Parientes de la alcachofa, los cardos (Cynara Cardunculus) son plantas herbáceas perennes que pertenecen a la familia de las Asteráceas de origen mediterráneo. A la vista parecen un apio gigante y su sabor es muy particular, entre dulce y amarguillo.
Los cardos son un ingrediente versátil y muy sabroso que enriquecerá de una manera original todos tus platos invernales.
Cardos: propiedades nutricionales
Los cardos son ricos en agua (alrededor del 95%) y fibras, contienen sales minerales como potasio, hierro, sodio, calcio y fósforo, y vitaminas de los grupos B y C.
Los cardos que encontramos en el mercado y que se utilizan en la cocina son sometidos a un proceso de blanqueo y crecen durante un periodo al abrigo de la luz. Para tus recetas escoge los cardos blancos y carnosos, sin grietas ni partes que tiendan al amarillo.
Cómo limpiar los cardos
El cardo que encuentras en las tiendas y en los mostradores de los supermercados suele estar ya limpio por fuera y, como hemos dicho, nos recuerda a un apio grande con una forma alargada. Para limpiarlo debes usar guantes para evitar que tus dedos se ennegrezcan.
- Con un pequeño cuchillo se corta la base y se separan los tallos individuales. Se tienen que quitar las hojas externas estropeadas.
- Lava los tallos cuidadosamente para eliminar los residuos terrosos.
- Se hiende un extremo del tallo y "se estira" hacia el lado opuesto para quitar los filamentos internos.
- Paso a paso que se cortan los trozos y se "enervan" se sumergen en un bol lleno de agua con una cucharada de zumo de limón para que se mantengan blancos.
Cardo común - Pixabay
Cómo cocinar cardos: las recetas
Gratinados, en flan, en pastel, estofados y rebozados. Hoy te sugerimos las formas más sabrosas de cocinar cardos.
Cardos gratinados
Para preparar los cardos gratinados, limpia los cardos y córtalos en trocitos de unos 5 cm. Escáldalos en agua hirviendo durante unos 10 minutos, escúrrelos y saltéalos en una sartén con mantequilla. Prepara una bechamel clásica. Unta con mantequilla y espolvorea una fuente de horno con pan rallado y luego pon los cardos cubriendo toda la superficie. Añade la salsa bechamel, el queso parmesano rallado y los copos de mantequilla. Haz otra capa y completa con pan rallado, salsa bechamel y copos de mantequilla. Cocina en el horno caliente a 180 grados durante 30 minutos y durante otros 10 minutos activando la función grill.
Cardos estofados
Una receta perfecta para el invierno. Debes hervir los trozos de cardo limpios durante 30 minutos en agua salada hirviendo y luego escúrrelos. Ahora, en una cacerola por a sofreír las cebolletas, el tocino picado y una ramita de tomillo durante unos 5 minutos y luego añade los cardos y vino blanco dejando que evapore. Añade unas cucharadas de puré de tomate, un cucharón de agua caliente (o de caldo) y cocina durante 15 minutos o hasta que el líquido de cocción se haya reducido. Puedes servirlos espolvoreados con queso parmesano rallado y pimienta molida al momento.
Cardos rebozados
Una guarnición muy sabrosa, que hace que los cardos sean crujientes. Para preparar los cardos rebozados, escáldalos en agua ligeramente salada durante 30 minutos y luego escúrrelos bien. Quítales el exceso de líquido con papel de cocina. Prepara una masa para rebozar mezclando harina, una pizca de sal y cerveza (o agua con gas). Pasa los trozos de cardo en la masa y fríelos en abundante aceite. Escúrrelos en papel absorbente y sírvelos recién hechos con una pizca de sal. ¿Buscas una receta más ligera? Ven y descubre cómo hacer una masa para rebozar sin huevos.
El flan de cardos
La liviandad de este flan te asombrará. Para prepararlo, limpia los cardos, lávalos y córtalos en trocitos y hiérvelos durante 30 minutos. Escúrrelos y ponlos en un bol de vidrio. Deje que se entibien y luego añade las yemas (guarda las claras de huevo), el queso rallado y la crema de leche, batiendo hasta obtener una crema lisa. Bate las claras de huevo frías a punto de nieve firme y añádelas a la crema de cardos. Unta con mantequilla los moldes monodeporción y llénalos hasta 3/4 con el compuesto. Cuece a baño maría, en un horno ventilado, a 160 grados durante unos 15-20 minutos.
El pastel de cardos
Una excelente receta para el otoño es el Pastel de Cardos. Nuestra receta es interpretada creativamente por Teresa Buongiorno con fondue de Caciocavallo podólico y semillas de sésamo.
