Símbolo del mediterráneo y fuente de energía: los altramuces son una legumbre que se suele comer al final de la comida, sobre todo en celebraciones o como picoteo saludable, ya cocidos y conservados al vacío o en salmuera.
Los altramuces tienen múltiples usos culinarios, especialmente en la cocina vegana y, en general, para comer sano. De hecho, al igual que las demás legumbres, los altramuces son ricos en proteínas, potasio y hierro, no tienen colesterol y son perfectos para hacer recetas sin gluten.
Un apunte importante: siempre hay que cocer los altramuces antes de consumirlos, porque contienen una toxina (la lupotoxina) que puede causar trastornos musculares y cardiocirculatorios.
Sin embargo, tras cocerlos los altramuces son muy versátiles en todo tipo de recetas, desde entrantes a platos principales. Te proponemos 5 sencillas recetas adaptadas a todos los gustos.
Cómo comer los altramuces
Si tienes altramuces secos y quieres hervirlos tú mismo, debes saber que el procedimiento es muy sencillo pero largo (hace falta tiempo para eliminar su sabor amargo). Sólo hay que dejar los altramuces en remojo unos 7 días, hasta que se reblandezcan un poco. Si puedes cambia el agua al menos una vez al día. Después escáldalos en una olla y añádeles un poco de sal.
Cómo cocinar los altramuces: recetas
1. Albóndigas de altramuces
Las albóndigas son una receta con altramuces fácil y rápida. Coge los altramuces, hervidos o en salmuera, y redúcelos a puré con la batidora junto con las setas. A continuación mézclalos con pan duro, huevos, sal, pimienta, leche y los demás ingredientes.
2. Mayonesa de altramuces: la receta
Con altramuces se puede hacer también una mayonesa vegana muy sencilla. Te explicamos cómo cocinar los altramuces para hacer mayonesa. Ingredientes: 175 gramos de altramuces pelados, aceite de girasol, leche de avena (1/3 vaso), el zumo de un limón, pimentón dulce y sal. Sólo hay que batirlo todo con una batidora de mano. Evidentemente, el resultado es algo más poroso que la mayonesa de huevo, pero el resultado es también muy bueno.
3. Altramuces en hamburguesa
¿Buscas una alternativa a las hamburguesas de seitán o de soja? Prueba las hamburguesas de altramuces. ¿Cómo se hacen? Sofríe 400 gramos de altramuces pelados en una sartén con aceite y cebolla. Una vez sofritos y sazonados bátelos con pan duro o pan rallado, añádeles sal y pimienta y, si lo deseas, una pizca de cúrcuma. Después puedes hacerlas al horno o freírlas o bien congelarlas para tenerlas a mano.
4. Cómo preparar la farinata de altramuces
La farinata de garbanzos es un clásico, pero la de altramuces también da muchas alegrías. Sólo hay que usar harina de altramuces, más rica en proteínas que la de garbanzos. Si no la encuentras, puedes hacerla en casa triturando los altramuces una vez secos y tostados en una sartén. El procedimiento es más o menos el mismo que el de la farinata de garbanzos, pero si quieres que tu receta sea especial, puedes añadirle quinoa y almendras, convirtiendo la farinata es una especie de barrita o bollo súper proteico.
5. Hummus de altramuces: la receta
Después del hummus de edamame, llega una nueva variante de esta salsa oriental: la de altramuces. En Internet se pueden encontrar distintas recetas de hummus de altramuces, pero ésta de Petali di Girasole nos parece la más interesante. Sólo hacen falta 300 gramos de altramuces en salmuera o al vacío, medio limón, cebollino, pimentón dulce, semillas de sésamo, aceite, sal y pimienta.
