El legendario restaurante español El Celler de Can Roca, reconocido con tres estrellas Michelin, se ha unido a BBVA para lanzar Gastronomía Sostenible, una iniciativa para promover una alimentación saludable y apoyar a los agricultores locales.
Los suscriptores de la plataforma Gastronomía Sostenible recibirán una caja con ingredientes de temporada de origen local y recibirán instrucciones de los hermanos Roca para convertirlos en algo delicioso.
El proyecto, en colaboración con BBVA, el gigante español de los servicios financieros, pretende educar a la gente sobre la importancia y las ventajas de comer bien, especialmente después de la pandemia. Empoderar al consumidor con conocimientos y habilidades para abastecerse de productos adecuados y sacar lo mejor de ellos se considera una parte fundamental de la transición a un sistema alimentario sostenible.
“Queremos alcanzar esta harmonía consiguiendo un equilibrio económico, social y medioambiental, apoyando productos locales excelentes cuidadosamente seleccionados y promoviendo hábitos saludables basados en una alimentación sana, explicando las propiedades de cada producto de temporada y ofreciendo sugerencias sobre gastronomía y salud”, explicó Joan Roca, propietario de El Celler de Can Roca.
El proyecto es una iniciativa auto-financiada y los interesados podrán suscribirse por una cuota de 70€ al mes a partir de julio. Los suscriptores recibirán una caja de ingredientes, seleccionados personalmente por los hermanos Roca, y tendrán acceso a sus recetas e instrucciones online.
Pato con salsa de cerezas para el mes de julio
Para julio, Joan Roca ha seleccionado confit y magret de pato de Ànec 5 Aglans, de la región catalana de Berguedà. Los patos Aylesbury, de pura raza, son conocidos por su resistencia a la enfermedad, lo que significa que se pueden criar sin vacunas ni otros tratamientos médicos. El bienestar del pato y una dieta a base de maíz y bellotas realzan el sabor de la carne.
Tras la pandemia y el colapso de la cadena de suministro, apoyar a los pequeños agricultores y productores es más importante que nunca. “La situación actual debería invitarnos a todos a cambiar de actitud. Deberíamos ser más conscientes de la importancia de la salud y del respeto al medioambiente y conscientes del hecho de que necesitamos preservar los recursos naturales y reconocer el esfuerzo de la gente que trabaja en la tierra y el mar. La recuperación social debería ser ecológica, inclusiva y resiliente”, dijo Roca.
