Tataki de presa ibérica
No te dejes engañar por el nombre: no se trata de una receta japonesa, sino de una creativa tapa del restaurante español Albufera en Milán.
26 Julio, 2020
sirve para
4
Ingredientes
Presa de cerdo ibérico
250 g
Leche
100 ml
Aceite de semillas de girasol
250 ml
Mostaza
1 cucharadita
Limones
1 cucharadita
Plancton
1/2 cucharadita
Huevas de mújol
al gusto
Sal
al gusto
Preparación
- Brasea la presa de cerdo ibérico y déjala reposar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara la mayonesa batiendo en licuadora la mostaza con el limón, el vinagre, el plancton y la leche. añade el aceite a hilo hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.
- Corta la presa ibérica en lonchas de ½ cm, aliña con mayonesa, esparce las huevas de mújol y sala al gusto.
