Besugo al horno: receta tradicional navideña

Precalienta el horno a 190 °C. Si no lo tienes ya limpio, retira las escamas y vísceras del besugo.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de unos milímetros y mézclalas con la cebolla en juliana y un poco de aceite. Extiende esta mezcla en una fuente de horno, sazona al gusto y añade un poco de agua para evitar que se sequen.

Realiza tres incisiones diagonales en el lomo del besugo e inserta media rodaja de limón en cada una. Coloca el pescado sobre la cama de patatas y hornea.

Mientras tanto, mezcla el pan rallado, el pimentón y el ajo picado, y reserva.

Pasados 30 minutos, espolvorea la mezcla sobre el pescado y hornea 15 minutos más, hasta que esté bien dorado y cocido.

Sirve inmediatamente, cuidando de retirar las posibles escamas que puedan quedar.

Consejos y trucos

La temporada ideal para disfrutar del besugo es durante el invierno septentrional, entre los meses de diciembre y enero, cuando su carne es más sabrosa. Sin embargo, esto también lo convierte en uno de los más costosos durante las festividades. Si buscas una alternativa más económica, considera el "besugo blanco" (aligote), un pescado de sabor similar aunque menos intenso.

Como para todas las preparaciones con pescado, asegúrate de elegir pescado bien fresco: verifica que los ojos del pescado sean brillantes, que la piel se vea firme y húmeda y que tenga olor fresco a mar, sin notas de amoníaco.

Y la hora de cocinarlo, controla los tiempos para evitar que se reseque y déjalo reposar unos minutos ante de servir, para realzar los sabores.

Variantes

El besugo es uno de los pescados que queda muy bien hecho a la sal. Si quieres probarlo, aquí puedes encontrar la receta.

Si buscas una opción más fresca, puede utilizar tomates cherry, aceitunas negras y alcaparras en lugar de patatas, regar todo con vino blanco y aceite de oliva y hornear siguiendo esta misma receta.

También puedes optar por un estilo asiático, condimentando con salsa de soja, miel, jengibre y aceite de sésamo para potenciar los sabores. Y, si te gustan las variantes exóticas, también puedes probar agregando especias como comino y cúrcuma.

Con qué acompañar el besugo al horno

Las papas que forman parte de esta receta ya componen la guarnición con la que acompañar este primer plato. No obstante, si quieres añadir un poco de variedad y color, puedes servir el besugo al horno con verduras asadas o también con puré de verduras, como el puré de coliflor, cremoso y suave, que no eclipsará los sabores del besugo.

Otra opción interesante es servir una sopa crema antes del pescado, a modo de entrante. Si buscas inspiración, puedes echar un vistazo a estas ideas de sopas y cremas navideñas.

Y para poner el broche de oro a tu cena navideña, nada como un postre goloso: aquí te dejamos algunas recetas de postres de Navidad que vale la pena probar.