Aprender a hacer verduras en vinagre en casa puede intimidar, pero se trata de un juego de niños.
Además de las verduras frescas se necesitan solo tres ingredientes: agua, vinagre y sal para salmuera. Este último ingrediente, en particular, es fundamental porque no tiene yodo ni agentes anticoagulantes presentes en la sal común de mesa: características que ayudan a mantener la transparencia de la salmuera.
Las verduras más usadas para las conservas en vinagre son pepinos, pimientos, calabacines, berzas, zanahorias y coliflores. En realidad, cualquier verdura se adapta para preparar en vinagre.
Existen muchas técnicas para conservar las verduras, pero en vinagre es la forma más fácil para mantener la característica crujiente de las verduras de verano y mejorar su valor nutricional gracias al proceso de fermentación que se produce cuando las verduras se conservan cerradas en el frasco.
Para preparar las verduras en vinagre se necesita el mismo material que se usa para conservar la fruta: muchos frascos esterilizados con sus tapas, sal, vinagre y agua.
Cómo preparar las verduras en vinagre en casa: el procedimiento
Para la salmuera
Exactamente como se conservan las cerezas, se debe preparar un líquido para verter en el frasco junto con el "botín" de verano. En el caso de las verduras se hace una salmuera: como regla general, la proporción entre agua y vinagre debe ser de 2:1. Receta fácil: mezclar 6 tazas de agua con 3 tazas de vinagre y 1/2 taza de sal para salmuera y hervir todo.
Para las verduras
Antes de poner las verduras en los frascos esterilizados se deben escaldar. Lavarlas, pelarlas y cortarlas de la medida deseada y luego pasarlas por agua hirviendo. Dejar que se enfríen antes de ponerlas en los frascos.
Últimos pasos para las verduras en vinagre caseras
Colocar las verduras en los frascos dejando casi un centímetro y medio de espacio vacío en la parte superior. Llenar el frasco con la salmuera, dejando libre el espacio vacío superior. Este espacio es importante para dar un ligero alivio a la presión que se crea cuando comienza la fermentación. Antes de cerrar los frascos con las tapas esterilizadas, dejar enfriar la salmuera.
Cómo consumirla y conservarla
Lo más fácil, ahora, es colocar los frascos en la nevera: las verduras estarán listas en dos semanas y, con esta técnica, durarán al menos cuatro meses.
Si te ha gustado la idea de conservar las verduras de esta manera, no te pierdas este artículo sobre cómo hacer escabeche.
