La espera ha terminado. Se ha dado a conocer el Grand Jury de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-25, la búsqueda de talentos culinarios más reñida del mundo.
Estos siete chefs de renombre mundial elegirán al ganador en uno de los mayores eventos de la gastronomía mundial, la Grand Finale de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-25, que se celebrará en Milán el año que viene, degustando los mejores platos de 15 jóvenes aspirantes.
En los próximos meses se celebrarán las 15 finales regionales en todo el mundo, cada una de ellas juzgada por un jurado local de prestigiosos chefs, y el ganador de cada una de ellas pasará a la Grand Finale de Milán. Sólo uno será coronado mejor cocinero joven del mundo, título que en 2023 ganó el chef portugués Nelson Freitas. Para saber más sobre la Academy y el concurso, puedes visitar su sitio web.
¿Quiénes son estos chefs de fama mundial? Muchos tienen experiencia en la Competition como jueces regionales y mentores y sabrán exactamente lo que hace falta para ganar. Conozcámoslos.
Christophe Bacquié
Cristophe Bacquié comenzó su carrera en L'Oasis de Mandelieu-La-Napoule con Stéphane Raimbault y Louis Outhier. Después pasó por varios establecimientos parisinos, como Prunier. En 2002 se incorporó al Hotel La Villa Calvi, en Córcega, que pronto ganó una estrella Michelin, seguida de una segunda en 2007. En el hotel Table Gastronomique du Castellet, en Var, obtuvo una estrella Michelin y, en 2018, la tercera. En 2023, Bacquié y su esposa Alexandra decidieron finalmente crear su propio restaurante, Le Table des Amis en La Mas Les Eydins en Luberon, que cuenta con dos estrellas Michelin. Bacquié fue nombrado Meilleur Ouvrier de France-Cuisine en 2004. fue jurado local y mentor en la Grand Finale de la última edición de la Competition, en 2022-23, y fue regional anteriormente en 2017.
Jeremy Chan
Jeremy Chan es el chef y cofundador de Ikoyi. Hijo de madre canadiense y padre chino, se crio entre Hong Kong, Canadá e Inglaterra, conociendo cocinas muy diversas. Tras graduarse en Princeton, trabajó brevemente en Europa antes de convertirse en chef. En 2017, abrió Ikoyi con su amigo de la infancia y actual socio, Iré Hassan-Odukale. Ikoyi ha recibido dos estrellas Michelin y ocupa el puesto 42 en la lista de The World's 50 Best Restaurants. En la primavera de 2023, Phaidon publicó el primer libro de cocina de Chan, Ikoyi: A Journey through Bold Heat with Recipes.
Antonia Klugmann
Antonia Klugmann es la chef propietaria del restaurante L'Argine, con una estrella Michelin, en Vencò di Dolegna del Collio, Gorizia (Italia). Nacida en Trieste, estudió Derecho en Milán, pero abandonó los estudios para dedicarse a la cocina. En 2006, con sólo 27 años, abrió su primer restaurante en Udine. Cuatro años más tarde compró un terreno para diseñar desde cero un espacio a su medida; mientras se construía, trabajó en Venecia como chef, primero en Il Ridotto y a continuación en Venissa. L'Argine a Vencò abrió sus puertas en 2014 con cocina de temporada con ingredientes típicos y representativos de la rica biodiversidad de la región Friuli-Venecia Julia. Desde 2022, Klugmann es embajadora de WWF Italia para la campaña Food4Future. Fue jurado regional y mentora en la Grand Finale de 2019-21.
Niki Nakayama
En n/naka, su aclamado restaurante al oeste de Los Ángeles, galardonado con dos estrellas Michelin, Niki Nakayama sorprende con su visión moderna del kaiseki japonés tradicional. Nacida y criada en Los Ángeles, Nakayama comenzó su carrera en el popular restaurante Takao de Brentwood. Tras embarcarse en un viaje de trabajo de tres años por Japón, regresó a su ciudad natal para abrir Azami Sushi Café en Melrose Avenue. Al cabo de ocho años, la chef se diversificó para organizar elaboradas cenas en la mesa del chef que dieron lugar a la experiencia gastronómica kaiseki modernizada de Nakayama. En la actualidad, n/naka es un destino mundial por su estilo kaiseki moderno con un toque californiano.
Elena Reygadas
Elena Reygadas es la chef propietaria del restaurante Rosetta de Ciudad de México, galardonado con una estrella Michelin y siempre presente en las listas de The World's 50 Best Restaurants y Latin America's 50 Best Restaurants. También es propietaria de la Panadería Rosetta. Su compromiso va más allá de la cocina y se extiende a causas sociales y medioambientales. En 2022 fundó la Beca Elena Reygadas para apoyar a jóvenes estudiantes de cocina, promover la igualdad de oportunidades y fomentar el liderazgo de las mujeres en el ámbito culinario. En 2019 publicó su primer libro, Rosetta, con recetas y textos que reflejan su perspectiva única sobre la comida y su dimensión social. Reygadas fue jurado regional y mentora en la Grand Finale del concurso en 2019-21.
Julien Royer
Julien Royer, cuarta generación de una familia de agricultores de Cantal (Francia), es copropietario de Odette, un moderno restaurante francés con tres estrellas Michelin situado en la National Gallery de Singapur. Además de chef y propietario de Odette, es el chef principal de Claudine, una neobrasserie francesa de Singapur, y fundador de Louise, un restaurante francés de estilo bistronómico de Hong Kong con una estrella Michelin. Odette forma parte de Les Grandes Tables Du Monde y en 2019 recibió tres estrellas Michelin y encabezó la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia. En 2021 ocupó el octavo puesto en la lista de The World's 50 Best Restaurants. Royer fue en el Grand Jury en el concurso de 2022-23 y jurado regional y mentor de la Grand Finale de 2019-21.
Mitsuharu Tsumura
Mitsuharu "Micha" Tsumura es un chef peruano de ascendencia japonesa. Su proyecto más personal es el restaurante Maido, en Lima, que abrió hace 15 años. Maido ha sido reconocido a nivel nacional como el mejor restaurante de Perú durante cinco años consecutivos y actualmente ocupa el primer puesto en la lista Latin America's 50 Best Restaurants (puesto que también ocupó de 2017 a 2019) y el quinto en la lista The World's 50 Best Restaurants. Tsumura también dirige Tori, en Lima, un restaurante que gira en torno al pollo asado, Mai Mai en Panamá y Karai by Mitsuharu en Chile. Fue mentor regioanl en 2022-23 y jurado regional y mentor de la Grand Finale de la Competition inaugural en 2015.
