La Semana Santa es una época ideal para reunir a la familia y los amigos en un banquete o varios, y si te ha tocado cocinar, seguro que buscas recetas fáciles y sabrosas para saciar a todo el mundo (hasta que llegue la avalancha de chocolate).
Por eso nos hemos puesto en contacto con nuestros amigos cocineros para saber qué suelen cocinar en casa en Semana Santa para sus seres queridos.
Aquí tenemos cuatro recetas de grandes chefs fáciles de hacer en casa con las que triunfarás seguro.
Así que, si quieres cocinar como un profesional en casa esta Semana Santa y sorprender a tus invitados, ponte manos a la obra con estas recetas de cuatro chefs geniales.
Hojas de parra rellenas (yaprak aşı)
Kemal Demirasal, chef-fundador de The Counter, Londres
Foto Sam Harris
“La tradicional hoja de parra rellena es un plato exquisito pero delicado, con un par de elementos difíciles de trabajar", dice Demirasal. Esta receta es una versión que se puede preparar en una sola olla, sin necesidad de complicadas operaciones para enrollar y rellenar, por lo que es una opción estupenda para una reunión familiar, ya que añade un plato casero y abundante a la mesa”.
Raciones 4
Ingredientes
- 250 g de hojas de parra, escurridas y lavadas hasta eliminar el sabor a salmuera
- 250 g de bulgur
- 1 cucharada de pasta de pimienta
- 1 cucharadita de zumaque
- 100 g de melaza de granada
- 1 cebolla blanca entera (cortada en dados)
- 3 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 manojo de eneldo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de aceite de oliva
- Granadas para decorar
- Yogur para decorar
Preparación
Añade un poco de aceite de oliva a una olla y ponla a fuego medio antes de rehogar las cebollas.
Cuando las cebollas empiecen a sudar, añade una pizca de sal y pimienta, seguida del ajo y sofríe durante otros dos minutos.
A continuación, añade la pasta de pimiento y sigue cocinando a fuego medio durante otros tres minutos antes de añadir el bulgur y las hojas de parra.
Sofríe todos los ingredientes otros dos minutos antes de añadir agua caliente (suficiente para cubrir el bulgur) y cocina a fuego lento hasta que el bulgur esté cocido (cuando el agua se evapore, unos 10-12 minutos).
Retira la olla del fuego y añade el zumaque, la melaza y el eneldo finamente picado antes de mezclar para combinar todos los elementos.
Déjalo enfriar hasta que esté a temperatura ambiente, antes de servirlo en cada plato con una cucharada de yogur, 8-10 granos de granada y una pizca de zumaque.
Si lo deseas, puedes añadir un poco más de aceite de oliva para terminar y un chorrito de melaza.
Minestra maritata
Rosanna Marziale, chef de Le Colonne Marziale, Caserta, Italia
“No hay Semana Santa sin minestra maritata: para mí, es un recuerdo entrañable que comparto con los que están y con los que ya no están", afirma Marziale. "Es un poco como la pastiera, la típica tarta italiana de Pascua: cada uno tiene su propia receta. Lo ingredientes pueden variar y, a veces, se añaden otros. Para mí, es el plato por excelencia en Navidad y en Semana Santa: mezclamos al menos siete tipos diferentes de verduras de hoja, que se "marinan" con trozos de carne. El resultado es increíble, nutritivo y reconfortante”.
Raciones 20
Ingredientes
- 800 g de ternera (el corte más duro es idóneo para estofar)
- 600 g de costillas de cerdo
- 2 patas de cerdo
- 1 kg de salchicha fresca
- 200 g de corteza de cerdo
- 200 g de tocino
- 3 kg de verduras mixtas (escarola, borraja, achicoria, acelga, torzella, brócoli negro y col de Milán)
- Al gusto: zanahoria, cebolla roja, tallos de apio, queso parmesano y pecorino, aceite de oliva, guindilla, vino blanco, sal, pimienta
- 200 g de pan seco en cuadraditos
- 100 ml de crema de queso parmesano
Preparación
Escaldar los distintos tipos de verduras por separado y reservar, apartando parte del agua de cocción.
En una cacerola grande, poner las zanahorias y el apio en abundante agua y cocer la carne, procurando espumar bien durante la cocción.
Para montarlo todo, sofreír la cebolla roja y el beicon en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a contimuación añadir la carne escaldada y cortada en dados, desglasar con vino blanco y añadir las verduras poco a poco.
A continuación, añadir el caldo de carne y verduras (obtenido de la cocción) y cocer a fuego lento.
Por último, añadir queso pecorino y parmesano, una pizca de guindilla y pimienta.
Esta receta admite múltiples variaciones: se puede añadir una pata de jamón, corteza de queso parmesano o caldo de pollo (en esta versión, la lata de sopa se llama 'minestra signorina').
Pavo relleno
Enrico Cerea, chef de Da Vittorio, Brusaporto, Italia
"El pavo relleno es una institución en nuestra familia, porque mama Bruna lo prepara siempre para todos los miembros, y heredó la receta de papá Vittorio", afirma. Cerea, chef del restaurante Da Vittorio, con tres estrellas Michelin, en la provincia de Bérgamo. "En la campiña bergamasca es costumbre preparar este plato para las fiestas y el relleno puede variar según la época del año y la estacionalidad de los ingredientes, pero el nuestro es el más apetitoso y delicioso de todos los tiempos".
Raciones 4
Ingredientes
Para el relleno
- 1 pavo
- 100 g de pasta de salami
- 100 g de carne de cerdo
- 100 g de ternera
- 50 g de galletas amaretti
- 50 g de queso rallado
- 50 g de pan rallado
- 2 huevos
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- Al gusto: sal, pimienta, perejil, nuez moscada
Para el caldo (hacer con antelación)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 ramitas de apio
- 1 taza de caldo
- 1 vaso de vino blanco
- Al gusto: salvia, romero, aceite, sal, patatas o cebolletas
Preparación
Pasar la pasta de cerdo, ternera y salchichón por una picadora de carne o picarla groseramente.
Sofreír la cebolla picada en el aceite, añadir la carne, rehogarla, añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
A continuación, añadir los amaretti, el perejil picado y una taza de caldo y cocer durante unos 10 minutos hasta que se evapore.
Retirar del fuego y añadir el pan rallado, el queso, los huevos y la nuez moscada.
Rellenar el pavo, coserlo y hornearlo a 180°C/356°F durante una hora aproximadamente.
Tarta de pan
Davide Marzullo de Trattoria Contemporanea Lomazzo, Lomazzo, Italia
Un ejemplo de una tarta de pan italiana tradicional iStock
“En Pascua, mi madre siempre hacía una tarta de pan", dice Marzullo, finalista mundial en la última edición del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy. "Guardaba el pan que había sobrado de toda la semana, un ingrediente que normalmente se desecha, pero que en esta receta se convierte en un recurso valioso para preparar un pastel que para mí tiene todos los olores y sabores de la infancia que se asocian a la Semana Santa. De niña no entendía esta receta, porque mi madre incluía entre los ingredientes pasas sultanas, fruta confitada y pan duro, sabores que no estaban entre mis favoritos. Así que mi madre añadía trocitos de chocolate para mí y mi hermana en un pastel aparte. Veía a mi madre en la cocina preparando dos pasteles, uno sólo con fruta confitada y seca para los mayores, y otro con chocolate para los pequeños. El olor del pan de la tarta está impreso en mi memoria, y para celebrar este hermoso recuerdo vinculado a la Pascua, he incluido mi versión de la tarta de pan 2.0 en el menú de Trattoria Contemporanea.
Ingredientes
- 300 g de pan duro
- 150 g de leche fresca
- 2 huevos
- 50 g de harina
- 100 g de chocolate negro
- 100 g de pasas sultanas
- 100 g de naranja y limón confitados
- 50 g de galletas amaretti
Preparación
La noche anterior, desmenuza el pan y colócali en un bol grande. Añade la leche y tápalo. Déjelo reposar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, añade los huevos y la harina y mezcla bien. Puedes hacerlo con una cuchara grande, pero también con una batidora eléctrica. Añade también las pasas sultanas (previamente remojadas en agua), la fruta confitada, los amaretti triturados y las pepitas de chocolate. Mezclar de nuevo.
Engrasar y enharinar un molde de 24 cm y verter la mezcla en él. Nivelar con una cuchara o espátula y hornear a 180°C durante 25 minutos.
Se trata de un bizcocho bajo sin levadura y puede parecer muy compacto a la vista, pero el resultado en el paladar es sorprendente porque el pan, tras estar remojado en leche toda la noche, adquiere una textura suave y envolvente.
Raviolis de cacao con caldo de jengibre y hierba limón
Michael Bartocetti, pastry chef de Four Seasons George V, París
Foto Ilya Kagan
"Tuve la suerte de crecer con mi padre cocinero y mi abuela italiana, que preparaba la pasta a mano con una habilidad increíble. Mi abuela era una auténtica artista culinaria, que revisitaba la pasta de muchas maneras. Este apasionado trabajo se refleja hoy en las cocinas del prestigioso Four Seasons Hotel George V, y en particular en el ristorante Le George. Por eso he querido transmitir esta técnica de preparación artesanal al equipo de nuestro hotel. ¿Y qué mejor manera de honrar la Pascua que con una creación de chocolate, inspirada en mi infancia y en esos momentos privilegiados pasados con mi familia? Así que nos embarcamos en un ejercicio de pastelería, combinando nuestra experiencia en postres con este recuerdo de masa hecha a mano. El resultado es un bocado dulce y reconfortante que deleita las papilas gustativas de los más golosos".
Ingredientes
Para la masa de los raviolis
- 200 g de harina
- 25 g de cacao en polvo
- 2 huevos enteros
Para la ganache de jengibre al horno
- 160 g de nata
- 140 g de chocolate Madong
- 15 g de yemas de huevo
- 30 g de huevos enteros
- 65 g de leche
- 25 g de zumo de jengibre
- 20 g de azúcar moscovado
Para el caldo
- 175 g de agua
- 20 g de jengibre fresco
- 10 g de zumo de jengibre
- 50 g de miel de acacia
- 2 g de pectina NH
- 1 vaina de vainilla de Tahití
- 1 rama de limoncillo
- 1/2 limón verde
Para la gelatina de limón y shiso
- 50 g de zumo de manzana Granny
- 150 g de zumo de limón
- 3 g de agar agar
- 3 g de pectina NH
- 6 g de azúcar glas
- 75 g de gel de shiso limón
- 4 g de hojas de shiso verde
Para el jengibre confitado
- 1 l de agua
- 700 g de azúcar
- al gusto jengibre fresco
Para el almíbar de cocción de los raviolis
- 1,25 L de agua
- 35 g de azúcar
- 15 g de cacao en polvo
Preparación
Para la masa de los raviolis Mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina y envasar al vacío al máximo. Dejar reposar durante medio día. Extender con el rodillo y dar dos vueltas fáciles a la laminadora (si se dispone de ella), después con el rodillo hasta la muesca más pequeña de la laminadora y, a continuación, con la amasadora hasta la muesca más pequeña. Debe obtener una masa con un grosor de 2-3 mm. Una vez obtenida, cortar círculos de 7,5 cm de diámetro.
Para el ganache de jengibre horneado Calentar la nata, el muscovado y el zumo de jengibre. Verter sobre el chocolate y remover. Añadir las yemas, los huevos y la leche y mezclar. Mezclar y verter en un recipiente adecuado. Cocer en horno seco durante 45 minutos a 90°C ventilador 4. Dejar enfriar y pasar por la thermomix. Poner en una manga pastelera.
Para el caldo Calentar el agua con el jengibre picado, el zumo de jengibre, la hierba limón picada, la ralladura de vainilla, la ralladura y la miel. Dejar reposar 20 minutos y remover. Pasar por un colador chino. Calentar y añadir la pectina NH. Hervir. Añadir unas gotas de aceite de oliva.
Para la gelatina de shiso y limón Mezclar el azúcar con el agar y la pectina, añadir la mezcla al zumo de limón y manzana y hervir durante 1 minuto. Guardar en un recipiente apropiado. Mezclar con el shiso.
Para el jengibre confitado Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas bastante finas. Escaldarlo 3 veces. Preparar el almíbar hirviendo el azúcar y el agua. Mezclarlo todo y dejarlo reposar unos 3 días. Cortar en brunoise.
Para el almíbar de cocción de los raviolis Mezclar todo.
Para los raviolis Mojar los extremos de los discos de masa para raviolis. Verter un punto de crema de jengibre en el centro. Doblar la masa sobre sí misma. Pegar los dos extremos. Estirar bien para que no se forme costra. Cocer durante 2 minutos en el almíbar de cocción de los raviolis hirviendo. Cuando salgan del agua, ponerlos en el caldo y añadir un chorrito de aceite.
Para servir En las teteras transparentes, colocar unas ramitas de limoncillo, hojas enteras de shiso y unos trocitos de jengibre. En el plato, espolvorear el fondo con trocitos de jengibre confitado. Colocar unos puntos de gelatina de shiso. Disponga los brotes por todo el plato (berro de cilantro, atsina y melisa). Colocar encima las albóndigas calientes. Verter el caldo muy caliente en la tetera.
