Los caldos y fondos son elementos fundamentales en la cocina, ya que constituyen la base de muchas recetas. Aportarán mucho aroma y sabor a vuestros platos. En este artículo, os vamos a presentar una variedad de tipos de caldos y fondos, así como algunos trucos para hacerlos en casa.
Cómo hacer un caldo casero perfecto: trucos
Los caldos caseros tienen un encanto especial, y para lograr ese sabor excepcional, es necesario conocer algunos trucos que serán fundamentales a la hora de prepararlos. A continuación, os vamos acompartir los secretos que harán que vuestrocaldo sea inigualable:
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Tiempo de cocción prolongado: los mejores caldos se cocinan a fuego lento y durantevariashoras. Este proceso lento va a permitirque los sabores se concentren y se desarrollen plenamente.
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Utilizar huesos y carcasas: agregar huesos y carcasas de pollo, res, cerdo o pescado aportará un sabor más profundo e intenso y un mayor contenido de colágeno, lo que darácomo resultado un caldomuchomás sabroso y gelatinoso.
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Variedad de vegetales: no hay que escatimar en la variedad de vegetales que se vayan a utilizar. La cebolla, el apio, la zanahoria y el puerro son ingredientes básicos que aportarán mucho sabor, pero también se puede experimentar con champiñones, pimientos, hierbas frescas como el romero y el perejil, y por supuesto, el ajo y las hojas de laurel.
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Evitar hervir en exceso: es importante mantener el caldo a fuego bajo para evitar hervir en exceso, ya que esto puede resultar en un caldo más turbio. Se debe lograr un hervor suave pero constante.
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Quitar la espumadurante la cocción: a medida que el caldo se cocina, es normal que se forme espuma en la superficie que se debe ir retirando con una cuchara. De esta manera se va a mantener un caldo claro y limpio.
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Sal en el momento adecuado: es muy importante que no se cargue de sal el caldo. Por lo tanto, es aconsejable evitar agregar sal al principio de la cocción, ya que puede concentrarse demasiado una vez que el caldo empiece a reducirse. Se debe añadir sal al final, ajustando la cantidad según la preferenciade cada uno.
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Aromatizar con vino u otras bebidas: el caldo va a quedar muy sabroso si se añade un poco de vino blanco o tinto, como también algún brandy de vuestra preferencia. Se deben empapar todos los ingredientes con la bebida alcohólica elegida y dejar que se evapore todo el alcohol, para finalmente añadir un poco más de agua si es necesario.
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Utilizar un recipiente alto: será más fácil y mejor utilizar una olla o sartén que sea más alta que ancha. A su vez, vale decir que no será necesario tapar el recipiente que se utilice, de esta forma se podrá controlar mejor la cantidad de líquido y, en caso que se necesite, añadir más.
Las mejores recetas de caldos y fondos
Caldo gallego
A base de alubias blancas, panceta, patatas, un hueso de jamón y un hueso de caña de ternera, os invitamos a preparar este exquisito caldo gallego. Podéis seguir el paso a paso en detalle para hacerlo en casa de forma muy sencilla.
Caldo de pescado
Un buen caldo de pescado marcará la diferencia en vuestras recetas. Es muy fácil de hacer y os dará un salto de calidad en el resultado final. Sin embargo, se deben cumplir algunos fundamentos para una correcta preparación que Bonviveur os cuenta desde su sitio web.
Fondo de pescado
El fondo de pescado es una base esencial en la cocina gourmet. Se lo puede utilizar para dar un toque de mar a vuestras salsas y guisos. Os invitamos a seguir la receta que el sitio online de Recetas Comida ha preparado para vosotros, y así lograr obtener un fondo de pescado perfecto.
Caldo de jamón
El caldo de jamón es de los caldos más sencillos de preparar y es fundamental aprender a hacerlo para obtener los mejores resultados en la cocina. Es una opción perfecta para dar sabor a platos de legumbres y arroces. Se puede aprender a hacerlo de manera fácil y rápida con la receta que el sitio web de El Español os ofrece.
Caldo de marisco
Con cáscaras de langostinos, un poco de vino blanco y algunos vegetales, podéis obtener un espectacular caldo de marisco, muy fácil y rápido de hacer. Para prepararlo de la mejor manera, seguid la receta que el sitio online de Recetas Gratis ha preparado para vosotros.
Caldo de pollo
El caldo de pollo es muy conocido y utilizado por su versatilidad y, a su vez, por lo reconfortante que resulta. Se lo puede usar como base para sopas, guisos y risottos, entre otros. La receta del sitio web El Mundo.es os mostrará cómo hacerlo con consejos muy útiles.
Fondo blanco de pollo
El fondo blanco de pollo es un clásico en la cocina. Podéis aprender a prepararlo siguiendo el paso a paso de la receta propuesta por el sitio online de Cocina Vital. Este fondo se podrá utilizar para dar un toque especial a las salsas y cremas.
Caldo de carne
Por supuesto, un buen caldo de carne no puede faltar en la cocina, ya que es perfecto para utilizar en cualquier preparación. Además de ser muy fácil de hacer, será de muchísima utilidad aprender a prepararlo correctamente. Para ello, os invitamos a seguir los pasos de la receta desde el sitio web de Bonviveur.
Fondo de carne
El fondo de carne es un elemento indispensable en la alta cocina. Este fondo puede ser claro u oscuro y ambos se realizan de igual manera, salvo que para el oscuro será necesario asar los huesos. Aprended a hacerlo siguiendo la receta del sitio web El Petit Chef.
Fondo de verduras
El fondo de verduras es otro de los clásicos en la cocina y es muy importante saber prepararlos correctamente. Este fondo realzará el sabor de vuestros platos de manera única. Para aprender a hacerlo, sigue los pasos de la receta desde el sitio online de Cocina Vital.
