El pollo tikka masala es un plato muy popular de la cocina india, que se prepara en una riquísima salsa cremosa en base a leche de coco, hierbas aromáticas y, por supuesto, curry. Si bien forma parte de la gastronomía india, la receta más extendida en occidente ha atenuado sus sabores fuertes y picantes. De todos modos, es una de las comidas más conocidas y elegidas en el suroeste asiático, y por supuesto todos los restaurantes indios en el mundo la ofrecen en su menú.
Pollo tikka masala - origen
El origen de este plato, tal como lo conocemos de este lado del mundo, proviene de la adaptación al gusto británico, ya que India fue por muchos años parte de sus colonias. De hecho, existen teorías que sostienen que el pollo tikka masala nació en Glasgow, Reino Unido, gracias a la gran comunidad india que vive en las islas. Tal es así, que en el año 2001 fue declarado como plato nacional británico, lo que explica la importante presencia que el pollo tikka masala tiene en la comida inglesa.
Otras teorías aseguran que el pollo tikka masala tiene su origen en la región de Panyab, India, ya que allí existe otra famosísima receta con pollo, el pollo murg makhni, muy similar al tikka masala, y la mayoría de la población india que emigró a Gran Bretaña era oriunda de esa región.
Más allá de su origen y procedencia, no podéis negar que esta forma de preparar el pollo es realmente una de las más exquisitas y sabrosas, ya que se puede cocinar con una amplia variedad de especias y, además, se acompaña también con diferentes tipos de pan, también de origen indio, tales como el pan naan o el pappadums.
Aquí os presentamos cómo preparar paso a paso un excelente pollo tikka masala. Y como el pollo nos gusta a todos y siempre está presente en nuestras cocinas, también podéis explorar los cortes más utilizados y otras recetas con pollo.
Cómo hacer pollo tikka masala paso a paso
Sirve para 4
Ingredientes
Pollo
Troceado y deshuesado (muslo y/o pechuga)
500 g
Yogur natural sin azúcar
1
Ajo
1 diente
Jengibre rallado
1 cucharadita
Cúrcuma
1 cucharadita
Chili
en polvo, 1 cucharadita
Pimienta negra
8 granos
Cilantro molido
1 cucharadita
Cilantro
fresco picado, a gusto
Comino
en polvo o molido, 1 cucharadita
Tomate
1 ó 2 triturados
Cebolla
1
Leche de coco
½ vaso
Hoja de laurel
1 hoja
Aceite de oliva
Sal
a gusto
Preparación
Para cocinar el pollo, córtalo primero en dados y sazonalo. Luego, pon el pollo cortado en un bol y añade el yogur y todos los condimentos: cúrcuma, ajo rallado, jengibre, chili, comino, cilantro molido y un chorro de aceite. Mezcla bien todas las especies, junto al pollo y al yogur, y déjalo reposar durante al menos una hora. Si es más tiempo, mejor. Lo recomendable es que repose toda una noche.
El siguiente paso es preparar la base donde se cocinará el pollo. Para ello, pocha la cebolla picada en una sartén, con dos cucharadas de aceite, más un poco de comino y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté lista, agrega el tomate triturado, una pizca de sal y deja que se vaya cocinando, removiendo de vez en cuando.
Cuando el tomate ya haya conseguido una consistencia más espesa, añade la leche de coco y cocina unos 15 ó 20 minutos a fuego medio.
Por último, agrega a la sartén el pollo trozado y macerado, y cocina a fuego lento unos 5 ó 10 minutos más, hasta que el pollo esté cocido. Para servir el plato, espolvorea un poco con cilantro fresco, y disfruta tu pollo tikka masala.
Sugerencias, trucos y consejos
Para conseguir un pollo tikka masala con ese sabor particular y exquisito que disfrutamos en cualquier restaurante indio, hay algunos trucos y consejos que podéis tener en cuenta.
Como ya dijimos en el paso a paso, lo mejor es macerar el pollo durante toda la noche, antes de cocinarlo. Esto hará que las especias y condimentos se incorporen de manera bien potente en el pollo crudo. Lo mismo puede hacerse con la salsa de tomate y leche de coco: podéis prepararla y luego dejarla reposar toda la noche, y así conseguirás los mejores sabores que caracterizan la intensidad de la comida india.
Además, es sumamente aconsejable utilizar pechuga de pollo para este plato, ya que es la parte más tierna y jugosa del animal. Por supuesto, podéis también usar muslo y contramuslo, como indicamos en la receta.
Si bien el plato original de pollo tikka masala tiene un color rojizo intenso, muchas veces los restaurantes suelen utilizar algún tipo de colorante natural. Pero es posible conseguir esa apariencia agregando a la mezcla chili en polvo o pimentón.
Y otra sugerencia a tener en cuenta tiene que ver con el tomate. Siempre es mejor utilizar tomate natural triturado, para que el sabor final sea más fresco.
Con qué acompañar el pollo tikka masala
El típico y tradicional pollo tikka masala suele ser acompañado con una guarnición de arroz basmati, tal como se sirven muchos platos de la comida india. El arroz basmati también puede cocinarse con algunas especias y condimentos, como canela, cardamomo o clavos de olor.
También existen otras opciones riquísimas para comer junto al pollo tikka masala: un arroz preparado al curry, verduras salteadas o chutney al pollo, para conseguir un sabor agridulce, son excelentes alternativas que pueden maridar muy bien con el pollo tikka masala.
Si no tenéis a mano arroz basmati, el arroz blanco común funciona perfectamente también con el pollo tikka masala.
Una pizca de cilantro para espolvorear el plato, siempre es, por supuesto, algo que no puede faltar para acompañar este pollo.
Y claro, no olvidéis conseguir pan naan o pappadums para ir mojándolo en la deliciosa salsa del pollo tikka masala.
