Por su posición geográfica, en medio del Mediterráneo, Grecia desarrolló a lo largo de siglos una cocina que hace honor a los ingredientes locales, frescos y llenos de sabor y color. Desde los tomates, los pimientos y las infaltables berenjenas, hasta los quesos, la miel, las hierbas aromáticas y las especias: todos ingredientes que forman una cocina deliciosa que vale la pena conocer y saborear.
Características de la cocina griega
La cocina griega se caracteriza por la variedad de ingredientes y el sabor. Si bien no los platos típicos no suelen ser picantes, en su preparación se utilizan muchas especias y hierbas aromáticas que los hacen sabrosos, aunque delicados y equilibrados.
Entre las verduras, los tomates, los pepinos y las berenjenas, junto con las aceitunas (que, en verdad, son frutas), son ingredientes estrella de muchos platos, desde ensaladas, entrantes o mezedes (tapas griegas) hasta platos principales.
En cuanto a las hierbas aromáticas, la albahaca se emplea en muchísimos platos, en general combinada con tomate y en salsas. Otras especias que destacan en la cocina local son el orégano y el romero en platos de carne y con aceite de oliva.
Entre las especias, tienen un papel protagónico el clavo de olor, el eneldo, el jengibre y la canela, tanto en platos salados como dulces. Y también se emplean frutos secos como las nueces y los piñones.
La masa filo, con su textura crocante característica cuando se hornea, es otro de los ingredientes comodín en platos dulces y salados. Sigue leyendo para descubrir las 10 recetas típicas griegas que no puedes perderte.
10 recetas típicas griegas
Aquí te presentamos 10 recetas griegas que no debes dejar de probar si quieres acercarte a la cocina de este país, tan rica en sabores frescos y texturas. En esta lista encontrarás desde salsas y entrantes hasta platos principales y postres.
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Salsa tzatziki
Para comenzar, una de las salsas más conocidas y utilizadas en los platos salados griegos. Esta salsa se prepara con yogur griego, pepino picado y un toque de menta y limón. Es suave y refrescante, y combina a la perfección con platos de pollo, carne y ensaladas, ideal para aderezar comidas veraniegas.
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Htipiti o crema untable de pimientos asados
Otra de las salsas que puede encontrarse en la cocina griega y que es ideal para acompañar con tortillas o pan pita para un aperitivo. Se prepara con pimientos rojos asados y queso feta, que se machacan junto con ajo, sal, pimienta y aceite de oliva hasta obtener una crema untable de sabor ahumado y muy sabroso. Es una salsa fácil y rápida de preparar, ideal para probar en casa.
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Spanakópita
Entre los entrantes más populares se encuentra la spanakópita, la que podría llamarse “empanada griega”, ya que, en una de sus versiones, puede encontrarse en forma de empanadilla triangular. La otra versión, que se sirve como plato principal, es como pastel entero. Para la elaboración, el relleno se prepara con espinacas salteadas con cebolla y queso feta, y luego se coloca entre dos láminas de masa filo (o bien entre tapas de masa filo para empanadillas) y se hornea hasta que la masa se dora. En la versión de empanadilla, es ideal como comida al paso o como entrante o aperitivo.
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Dolmades
También conocidos como dolmadakia, esta tapa típica griega consiste en rollitos de hoja de vid rellenos de arroz, que se condimenta con hierbas aromáticas y cebolla, y tiene una presentación muy atractiva. En esta receta puedes encontrar los detalles para prepararlos y sorprender a tus comensales.
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Musaka griega
Aunque se dice que la receta original de la musaka pertenece a la cocina árabe, hoy en día, la musaka griega es uno de los platos embajadores de la cocina de este país. Se trata de un plato principal caliente que se compone de capas de berenjena, carne picada en salsa de tomate y salsa bechamel, al estilo de la lasaña italiana. Para prepararla, primero hay que saltear la carne con cebolla y ajo picado y luego dejarla cocinar en salsa de tomate. Aparte, se deben cortar las berenjenas en láminas y cocinar a la plancha con aceite has que se doren. Una vez listos estos ingredientes, se disponen en capas: primero se coloca una capa de salsa bechamel, luego una capa de berenjenas, una capa de la carne picada con la salsa y luego nuevamente salsa bechamel con queso. Se cocina en el horno hasta gratinar y… ¡a disfrutar!
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Stifado de carne
Similar a la receta tradicional de estofado español, esta versión griega saca a relucir todos los sabores de las especias que caracterizan su cocina. Se prepara con carne buey o de ternera troceada, que primero se sella y luego se hierve en agua con tomate y vinagre. El caldo se condimenta con canela, clavo de olor, laurel, azúcar y sal. La receta también incluye cebolla, que se agrega durante la cocción, y queso, que se añade al final, justo antes de servir. Un plato reconfortante para los días más fríos.
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Gyros
Este plato podría clasificarse dentro de la comida callejera o al paso y se trata, nada más y nada menos, que de un típico sándwich griego. Se prepara con carne, que puede ser de cerdo, pollo, cordero o ternera, cocinada en un espeto vertical ante un asador giratorio, de allí su nombre. La carne se coloca dentro de un pan de pita junto con verduras, como tomate y cebolla, y se condimenta con salsa tzatziki. Suele consumirse en la playa o mientras se recorre alguna de las ciudades en cualquier momento del día.
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Horiatiki o ensalada griega tradicional
Las verduras locales, como el tomate y el pepino, son ideales para una ensalada veraniega, y son precisamente los ingredientes de esta ensalada griega tradicional. Para prepararla, se necesitan tomates, pepinos, cebolla, aceitunas y el queso estrella de la cocina griega: queso feta. Para condimentar se recomienda utilizar aceite de oliva de calidad. Aquí puedes ver la receta de este delicioso plato fresco.
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Souvlaki
Si bien se asemeja a los gyros por sus ingredientes, ya que también se prepara a base de carne con verduras y salsa tzatziki, la manera en que se sirve es diferente. A veces puede estar envuelto en pan de pita, pero en general se presenta con la carne y las verduras intercaladas en pinchos o brochetas con salsa tzatziki por encima.
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Loukoumades
Se trata de pequeños buñuelos fritos muy dulces, que se preparan con miel, almendras y canela. Una versión de estos buñuelos también puede encontrarse en Turquía, con el nombre de lokmas, “pequeños bocados”. En este artículo encontrarás la receta con todos los detalles para prepararlos en casa.
Por último, si bien no se trata de un plato en sí, no podemos dejar de mencionar a los mezedes o las tapas griegas. Se trata de platos pequeños que pueden servirse antes de la comida principal, a modo de aperitivo, o bien como comida en sí misma. En general, estos incluyen verduras como berenjenas, tomates, pepinos y pimientos, quesos, mariscos, pan pita y salsas para acompañar, como la salsa tzatziki, la salsa de pimientos que incluimos más arriba, u otros untables como el humus.
