El chef flamenco Nicolas Decloedt ha conseguido preparar mejillones veganos. Una excelente noticia para cualquiera que siga una dieta vegana y desee disfrutar de unos mejillones con patatas fritas al estilo vegano, o simplemente para cualquiera que no quiera vivir una pesadilla comiendo mejillones poco fiables.
Ya hemos visto ejemplos de pescados veganos que llegan al mercado, como el atún vegano, el salmón vegano e incluso el caviar vegano, pero recrear este codiciado molusco bivalvo es toda una novadad.
Decloedt, del restaurante con estrella Michelin Humus Hortense, elegido Mejor Chef Vegano en Bruselas por Gault & Millau en 2019, se asoció con PETA para asumir el desafío inusual de crear unos mejillones con patatas fritas veganos para celebrar el Día Nacional de Bélgica.
Cómo hacer los mejillones veganos
El chef le da forma de cáscara vegana comestible a un puré de patata de color negro para capturar el sabor de las patatas fritas; a continuación, los hornea y los rellena con hongos shiitake recubiertos con polvo de algas, tras cocinarlos en un caldo de algas hecho con kombu. Se suelen servir acompañadas de gruesas patatas fritas belgas.
Aquí puedes ver a Decloedt explicando cómo hacer sus sorprendentes mejillones veganos:
Según ha informado PETA, la receta debería estar disponible próximamente a través de la Embajada de Bélgica, así como de clubes y asociaciones belga-estadounidenses de EE. UU.
Pero, en lo que parece ser un mercado en crecimiento, se ha demostrado que el 78% de los consumidores están interesados en probar mariscos veganos (según un estudio de la plataforma de sostenibilidad abillion), por lo que éste podría ser un paso importante. ¿Que será lo siguiente?
