El rebozado de algunos alimentos se ha convertido en una técnica culinaria clásica y tradicional, que a su vez es muy sencilla de hacer. Por ejemplo, se la puede implementar en diferentes tipos de alimentos, tanto en carnes como vegetales, ya sea para hacer albóndigas, filetes de carne de vaca o cerdo, pechugas de pollo, entre otros. Sin embargo, esta técnica de rebozado se aplica perfectamente también en pescados, por eso, en esta ocasión os vamos a contar todos los secretos y consejos sobre cómo rebozar correctamente el pescado. Con un buen empanado, nuestro pescado se diferenciará no solamente en su sabor, sino también en su textura, ya que al rebozarlo se creará una capa crujiente y dorada. Esta técnica protegerá al pescado de una cocción directa en aceite, lo que hará de este plato uno único y delicioso. A continuación, podéis seguir el paso a paso para rebozar pescado fácilmente y probar en casa.
Tipos de rebozados
Existen diferentes tipos de rebozados, algunos más clásicos y tradicionales que otros. Cada uno de ellos aporta un diferencial tanto al sabor como la textura, según la preparación. A continuación, os contamos cómo y con qué rebozar el pescado, y de qué diferentes maneras podéis hacerlo.
Rebozado con harina
El primer tipo de rebozado que os presentamos es el que se hace con harina, ya que es el más sencillo y básico, además de ser de los más utilizados. Este procedimiento consiste en pasar el pescado por la harina, cubriéndolo completamente. El segundo paso es retirar el exceso de harina sacudiendo la pieza un poco, para luego, finalmente, freír en aceite caliente.
Rebozado con huevo y pan rallado
Muchas personas se inclinan más por el rebozado con huevo y pan rallado. Si bien es un proceso que requiere un poco más de acción, como así también más ingredientes, este tipo de rebozado aportará mucho sabor y una textura más crujiente, especialmente gracias al pan rallado.
Rebozado con tempura
El rebozado con tempura se realiza principalmente en los platos de la cocina asiática, especialmente en la japonesa. Es una técnica de fritura rápida típica del Japón que actualmente ha trascendido fronteras, ya que se puede encontrar en muchos restaurantes de cualquier lugar del mundo. La tempura es una masa muy ligera y crujiente que se elabora con harina de trigo, agua muy fría y huevo. Es perfecta para rebozar pescados, pero también para preparar mariscos y verduras, logrando una textura crujiente, suave y ligera
Rebozado con masa de cerveza
Este tipo de rebozado probablemente sea uno de los menos conocido y utilizado, pero no por ello menos efectivo y delicioso. Se trata de rebozar pescado con masa de cerveza la cual se elabora con harina, sal, pimienta y, por supuesto, cerveza. Esta combinación de ingredientes resultará en una masa ligera y crocante, que aportará un sabor un toque más amargo al pescado. El secreto de esta preparación es utilizar una cerveza que esté bien fría, ya que es la clave para lograr que la masa esté bien crujiente.
Rebozado con panko
Por último, podemos encontrar el rebozado que se prepara con panko. Este ingrediente es un tipo de pan rallado japonés que se elabora con pan sin corteza y seco. Es muy utilizado para rebozar diversos alimentos y también aporta más sabor y una textura crujiente y ligera. Para rebozar con panko, se debe pasar el pescado por huevo batido, luego por el panko, asegurándose de que quede completamente cubierto, para finalmente freírlo en aceite caliente.
¿Con qué tipos de harina se puede rebozar el pescado?
Ahora que habéis aprendido más sobre qué ingredientes utilizar para rebozar el pescado, probablemente os estéis preguntando qué tipo de harina se puede utilizar para esta preparación. Es importante destacar que la elección de la harina a utilizar es fundamental para conseguir un buen rebozado. A continuación, os vamos a contar con qué tipos de harina vais a poder rebozar el pescado.
Harina de trigo
La harina de trigo sea probablemente una de las mejores harinas para rebozar el pescado ya que es más fina y ligera que otras harinas. Sin embargo, es importante mencionar que tiene un alto contenido de gluten, lo que justamente aporta al rebozado una textura especialmente crujiente y dorada, pero que quizás está contraindicada para personas celíacas.
Harina de maíz
Para lograr un rebozado aún más crujiente, se puede mezclar un poco de harina de trigo con harina de maíz. Sin embargo, utilizar sólo harina de maíz para el rebozado es una gran opción para aquellas personas intolerantes al gluten o simplemente para aquellas que prefieran evitarlo. Admite todo tipo de pescados y como resultado se obtendrá un rebozado más fino, que será también más suave al paladar y a la vista.
Harina de garbanzo
Rebozar con harina de garbanzo es una gran opción, que será ideal para rebozar filetes de pescado y que le aportará también otro sabor. Es una buena alternativa para personas que prefieran evitar harinas con gluten. Para su preparación, se puede hacer una mezcla espesa de harina de garbanzos con huevo para aplicar el rebosado.
Harina sin gluten
Actualmente, muchas personas prefieren evitar el gluten o directamente son intolerantes al mismo, por eso, la harina sin gluten es la solución perfecta para rebozar pescado. Se puede recurrir a ella para hacer cualquier tipo de rebozado ya sea tempura, a la andaluza, etc.
Pan rallado
Finalmente, otra opción que se puede utilizar para el rebozado de pescado es directamente el pan rallado en lugar de harina. El pan rallado aportará una textura muy crujiente y dorada al empanado. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el pan va a absorber más aceite que la harina, por lo que va a resultar en un rebozado más pesado y aceitoso.
¿Huevo o harina primero?
Si estáis incursionando en el mundo del rebozado, seguramente ha llegado un punto en el que os habéis preguntado el orden correcto para rebozar, ya sea si primero se debe pasar el pescado por huevo y luego por la harina, o viceversa. Para ir directamente al grano, la respuesta correcta es que se debe pasar primero por harina y luego por huevo. Este orden es fundamental para conseguir un rebozado perfecto, y se debe a que la harina va a ayudar a que el huevo se adhiera mejor al pescado y así conseguir que la capa que se forma sea más crujiente, uniforme y sabrosa. Es importante destacar la importancia que tiene el sazonado de la harina, por ello, debe tener sal y pimienta, lo que le va a aportar mayor sabor al pescado. Respecto al huevo por el que se va a pasar el producto, puede ser batido previamente con un poco de agua o leche con el fin de aligerarlo y que se adhiera aún más.
Antes de pasar el pescado por harina y huevo, es importante que el pescado esté seco y no húmedo, de lo contrario, la harina no se adherirá correctamente. Se puede secar el pescado con papel absorbente de cocina.
Rebozar sin huevo
Por supuesto, hay otras opciones para aquellos que son veganos, intolerantes al huevo, o que simplemente desean probar nuevas alternativas. Una de las soluciones a esto es rebozar directamente sin huevo. Esto es posible hacerlo reemplazando el huevo por alguna bebida vegetal, ya sea leche de soja, almendras o avena. A su vez, se puede preparar una mezcla con agua y harina de garbanzos. Además, si lo que se busca es un rebozado al estilo andaluz de pescado frito, el secreto es no añadir huevo. Para este tipo de empanado es fundamental que no se añade este ingredientes, ya que el toque extra crujiente que tiene este tipo de preparación se logra, justamente, por la ausencia de huevo.
Los errores más comunes que cometes cuando rebozas pescado
Como habéis podido observar, el rebozado puede ser una deliciosa manera de disfrutar de diferentes tipos de pescados, mariscos, tipos de carnes y vegetales. Sin embargo, es muy común que se cometan algunos errores pero que, a su vez, son muy fácil de evitar. Aquí os vamos a contar algunos consejos y tips esenciales para el rebozado de pescado.
Por empezar, es fundamental que se utilice pescado fresco y de alta calidad. A su vez, es recomendable escoger filetes o trozos que tengan un grosor uniforme, ya que de esta forma se garantizará una cocción uniforme.
Antes de comenzar con el rebozado, se debe secar bien el pescado con papel absorbente y eliminar todo exceso de humedad que pueda tener. Como mencionamos previamente, la humedad extra puede impedir que el rebozado se adhiera adecuadamente.
Preparar una mezcla de rebozado que sea ligera y aireada es crucial. Para ello, es importante que se utilice harina de trigo, de garbanzo o alguna de las previamente mencionadas. De esta forma se obtendrá una textura crujiente. A su vez, es importante agregar un toque de sal, pimienta y, si se desea, otras especias según la preferencia de cada uno. Un buen sazonado de la mezcla del rebozado es fundamental para darle más sabor a nuestro pescado.
Os recomendamos utilizar un plato grande, bandeja o fuente, para rebozar y obtener un empanado más uniforme. Es importante también tener un buen manejo de los tiempos. Por ello, se debe pasar el pescado por la mezcla de rebozado justo antes de freírlo, evitando remojarlo con demasiada anticipación, ya que esto puede hacer que el rebozado se vuelva empapado y pesado.
