Las crepes son una preparación sumamente versátil, de escuela francesa: óptimas para el desayuno , pueden transformarse en una comida ligera o en una cena golosa, solo se requiere un relleno creativo.
Las curiosidades sobre las crepes
Las curiosidades sobre las crepes que podríamos contarte son muchas: por ejemplo, pocos saben que el inventor de las crepes fue el gran cocinero Auguste Escoffier que en 1903 creó la famosa crepe Suzette, preparada con el beurre Suzette una salsa a base de mantequilla, azúcar caramelizada, zumo de naranja y mandarina, con añadido de Curaçao o Grand Marnier. Su nombre viene del latín Crispus, ondulado, o del griego Χρισπος, enrollado.
Las recetas básicas de las crepes
Cómo hacer crepes dulces
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Son las más amadas en absoluto. Preparar crepes dulces es simple, pero es necesario seguir algunos pasos importantes.
Comencemos por los ingredientes: se necesitan 3 huevos medianos, 250 gramos de harina 00 y aprox. medio litro de leche entera. Con este receta se obtienen aprox. 8-10 crepes.
Su preparación es simple.
- Colocar los huevos en un bol grande, añadir la leche y la harina tamizada. Se puede utilizar el tenedor, las varillas de batir o la batidora eléctrica. Lo importante es que el resultado sea una masa lisa y sin grumos;
- Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en la nevera por aprox. 20 minutos.
- Para la cocción: untar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y, cuando la superficie esté caliente, añadir un cucharón de mezcla. Intentar distribuir la mezcla de modo uniforme.
- Cocer aprox. 1 minuto por lado, dando la vuelta con cuidado.
Generalmente las primeras crepes quedan más claras pero, a medida que la temperatura de la sartén se estabiliza, se obtendrá la cocción perfecta. Una vez listas, apilar las crepes una encima de la otra para que se mantengan húmedas.
Crepes dulces: las recetas
Después de preparar las crepes podrás deleitarte siguiendo tu fantasía. Se pueden rellenar con mermelada, crema de almendras, crema de chocolate o crema pastelera. Para un toque fresco, puedes añadir trocitos de fruta finamente cortados (generalmente se usan fresas, arándanos y frambuesas). ¡Los más golosos no podrán resistir a un toque de nata montada!
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Pero veamos ahora una de las recetas más famosas en absoluto: la receta de la crepe Suzette. Para prepararla, sigue el procedimiento básico para las crepes dulces, dobla cada crepe en 4 partes como si fuese un pequeño abanico. Para la salsa, ralla cáscara de limón y naranja. Exprime también el zumo de los cítricos y fíltralo. Coloca la mantequilla en una sartén junto con el azúcar y derrite a fuego bajo, aromatiza con la ralladura de cítricos y añade el zumo. Deja reducir la salsa y añade las crepes para darles sabor. Añadir también el Grand Marnier previamente calentado aparte. Prestando mucha atención, quema el licor para quitar el componente alcohólico y apaga cubriendo con una tapa. Sirve con la nata montada, helado o una ganache de chocolate.
Cómo hacer crepes saladas
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Las crepes saladas son una óptima idea para una comida o una cena simple y diferente de lo habitual. Para preparar crepes saladas necesitas 150 gramos de harina, 300 ml de leche, 2 huevos, una pizca de sal, dos cucharaditas de perejil picado, 3-4 cucharaditas de aceite de oliva y un poco de mantequilla para untar la sartén. Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Con estas medidas se obtienen aprox. 8-10 crepes. Cuece la mezcla por aprox. 1 minuto por lado.
Crepes saladas: las recetas
La versión salada más famosa es la de la crepe complète, es decir la versión salada "completa": queso rallado, huevo y jamón york.
También se pueden rellenar las crepes con ricota y espinacas, jamón york, champiñones y queso Emmentaler, con salmón y queso de untar, o con verduras a la parrilla. Para dar aún más sabor, el "truco" es untar la crepe con pesto de albahaca o de rúcula, o con crema de aceitunas negras.
Una receta salada realmente especial es la de las Crepes saladas mediterráneas: se condimentan con tomate, verduras y gambas y se gratinan en horno con mozzarella. En esta receta, para un toque realmente mediterráneo, la mantequilla que generalmente se utiliza para untar la sartén se ha sustituido por aceite.
Cómo hacer crepes sin gluten: la receta
Para hacer crepes saladas o sin gluten te sugerimos una receta simple y fácil de realizar que prevé la sustitución de la clásica harina tipo 00. Los ingredientes, que se mezclarán con cuidado, son harina de arroz, harina de maíz, leche de soja, un huevo y una pizca de sal.
Para que las crepes tengan la consistencia correcta, es importante dejar reposar la mezcla en la nevera durante unos veinte minutos. Para un brunch completo y goloso, rellénalas con espinacas, salmón ahumado, aguacate, queso feta, frambuesas y semillas de calabaza.
