A veces no hay nada mejor que un buen pollo asado: piel crujiente, carne suculenta, con toda la guarnición en un asado tradicional, una ensalada fresca de acompañamiento o en otro plato totalmente distinto, como una sopa de fideos. Bien hecho, es un alimento básico perfecto y versátil, que cualquier cocinero debería tener en su arsenal.
Cada uno tiene su propio método para asar el pollo, pero ¿quién mejor que una chef con estrellas Michelin para ofrecer una receta de pollo asado perfecta?
Lisa Goodwin-Allen es la chef ejecutiva del restaurante Northcote de Lancashire (Inglaterra), galardonado con una estrella Michelin, y de The Stafford London, y una clásica de la televisión británica, en programas como Great British Menu. También será la mentora del chef británico Marcus Clayton en la próxima Gran Final del Concurso de la S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23.
Aquí nos da sus consejos sobre cómo asar un pollo y una receta de pollo asado con el mejor relleno.
Consejos para hacer un pollo asado estrellado Michelin
La clave está en utilizar un pollo de muy buena calidad. Yo iría a una carnicería de barrio y elegiría un pollo de corral o alimentado con maíz.
Saca siempre el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente.
La receta del relleno que aparece a continuación te puede servir como modelo; puedes añadirle cualquier ingrediente que te guste, como piri-piri, ajo, hierbas, etc.
Yo prefiero el método de cocción del pollo a baja temperatura, porque así el ave se cocina de forma mucho más uniforme y mantiene la carne tierna y jugosa.
El pollo asado cocinado de esta manera tiene mucho sabor, y creo que lo mejor es ser fiel a la tradición y servirlo con una guarnición de asado clásica, nunca falla. Yo elegiría patatas asadas, coliflor con queso y verduras de temporada. Para los asados, guarda la grasa del pollo para rociarla sobre las patatas. En verano, sírvelo simplemente con una buena ensalada o un poco de repollo.
Siempre merece la pena elegir un pollo un poco más grande de lo necesario, ya que con lo que sobre puedes hacerte un gran sándwich de pollo o una deliciosa ensalada César.
Así se aprovecha el ave completa, sin desperdiciar nada. Para hacer un buen caldo, cubre la carcasa del pollo con agua y añade una pastilla de caldo (si la tienes), junto con algunas hierbas suaves o aromáticas y cuece durante 1 o 1,5 horas. Retirar y el caldo estará listo: más fácil imposible.
Yo aprovecharía este caldo para hacer un delicioso ramen de pollo. Utiliza el caldo como sopa y sazónalo con soja, guindilla, jengibre y hierba de limón. Añade verduras crudas, como zanahoria, cebolleta, parte del pollo sobrante y fideos, y ya está listo para servir.
Foto @lateef.photography
Receta de Lisa Goodwin-Allen para hacer el pollo asado relleno perfecto
Ingredientes
1 pollo entero (1.4kg/3lbs)
100 g/3,5 oz de cebolla picada
140g/5oz de carne de salchicha
100 g/3,5 oz de bacon ahumado cortado en dados finos
100 g/3,5 oz de pan rallado de brioche
100 g/3,5 oz de mantequilla derretida
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de tomillo picado
2 pizcas de sal
Preparación
1. Precalentar el horno a 120°C/248°F
2. Quitar el hueso del pollo haciendo un pequeño corte a cada lado del hueso, raspando ligeramente para exponer el hueso; a continuación, girar y retirar.
3. Separar con cuidado la piel de la pechuga y las patas del pollo frotando con la mano por debajo de la piel con el pulgar.
4. Poner las cebollas en dados en una cacerola pequeña, añadir un chorrito de aceite de oliva y cocinar a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén blandas. Retirar y reservar.
5. En un bol mediano, añadir la carne de salchicha, el beicon cortado en dados finos, el pan de brioche rallado, la mantequilla derretida, el ajo picado y el tomillo, añadir las cebollas y dos buenos pellizcos de sal y mezclar bien.
6. Dividir la mezcla por la mitad. Poner la primera mitad en la cavidad del pollo. Coger la segunda mitad, introducirla en una manga pastelera y, con cuidado, introducir el relleno por debajo de la piel, guiándose con las manos para cubrir uniformemente la pechuga y las patas con cuidado de no rasgar la piel.
7. Colocar en una bandeja y cocer en el horno durante 1 hora y 20 minutos. Una vez cocido, sacar del horno. Subir la temperatura del horno a 200°C y dejar reposar el pollo durante 15 minutos.
8. Volver a meter en el horno otros quince minutos hasta que se dore.
9. Sacar, trinchar y servir.
