La cocina de Mitsuharu “Micha” Tsumura también ha conquistado Rumanía. El chef de Maido, número 5 en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2024, ha sido el protagonista de la última edición de Gastronomic Embassy, un evento que organizan cada año Ruxandra y Gabriel Gavrilescu y que pone el foco en un país al que se acoge en territorio rumano de la mano de sus representantes más ilustres para dar a conocer todos los matices de su tradición gastronómica. Este año Perú ha sido el país elegido y quién mejor que Tsumura para dar a conocer la comida y la tradición de este país.
Por ello el pasado 3 y 4 de octubre Mitcha Tsumura se puso al frente de los fogones de L’Atelier Relais & Chateaux de Bucarest durante dos días, sirviéndoles a los comensales un menú de 10 pases entre los que figuraban algunos de los platos más emblemáticos de los quince años de historia de Maido, cuatro veces vencedor de la lista Latin
America’s 50 Best Restaurants. En 2024 Tsumura también recibió el premio Chef’s Choice Award, elegido por los mejores chefs del mundo.
Gastronomic Embassy ha sido un memorable viaje culinario y cultural. El chef Tsumura ha transmitido con sus platos su devoción por la cocina peruana y por los ingredientes y técnicas japoneses: la piedra angular de su filosofía gastronómica.
A continuación, puedes saborear con los ojos las imágenes de la velada y de los platos servidos.
Razor clam tiradito (Emulsión de colágeno marino, cangrejo, humo)
A lo pobre (Wagyu, arroz crujiente, yema de codorniz, ponzu)
Trout and ají amarillo (Leche de tigre, aceite de oliva, galleta de maíz)
Scallops and wagyu (Vieiras, charqui wagyu, demi, cochayuyo, polvo de camarón)
Veal sweetbreads (Umami dashi, chalaca, aceite de guindilla, tenkasu)
Gindara (Tempura, reducción de ramen y salsa de patata autóctona)
Amazonian shortrib (shortrib 50 horas, espuma de papa pituca, infusión de fruta cocona, ají dulce amazónico, emulsión de ají negro)
Porcón (Helado de setas, migas, espuma de queso mantecoso, leche de soja y limoncillo)
