Como dicen los amantes del queso: no se está realmente en invierno hasta que no se coma una buena fondue, mejor si al término de una jornada pasada en las pistas de montaña. ¿Y tú, la has preparado alguna vez? ¿Sabes cuáles quesos utilizar¿Te ha entrado curiosidad y no ves la hora de probar la receta?
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Fondue savoyarde: ¿cuáles quesos utilizar?
La lección de hoy sobre la fondue se centra en la reconocidísima Fondue savoyarde, típica de la región francesa de Saboya, en el corazón de los Alpes franceses.
La fondue de Saboya se compone de estos tres quesos: Comté, Beaufort y Tomme de Savoie. Sin embargo, existen algunas variantes que llevan los quesos Abondance y Emmental de Savoie. También hay quien añade un poco de Reblochon. Igualmente, en todas las variantes se añade un poco de vino blanco, ajo y kirsch.
Fondue savoyarde: la receta
Para preparar una Fondue savoyarde para 6 personas vas a necesitar:
- 500 g de queso Beaufort
- 2 o 3 vasos de vino bianco (por ejemplo de Abymes)
- 400 g de queso Comté
- 300 g de queso Tomme de Savoie
- 1 vasito de licor kirsch
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 1 diente de ajo
- 1 hogaza de pan crujiente
Preparación:
En primer lugar, corta el pan en cubitos. Corta los quesos en rebanadas finas y elimina la corteza.
Incorpora el almidón de maíz en el vasito de kirsch.
Frota la olla de la fondue con el diente de ajo, luego deséchalo.
Calienta el vino blanco a fuego moderado. En cuanto rompa el hervor, baja la llama y vierte gradualmente el queso, removiendo con una cuchara de madera.
Una vez derretido todo el queso, vierte el kirsch con el almidón de maíz. Cuece a fuego lento hasta que la fondue no adquiera una buena consistencia, densa y cremosa.
Enciende el fuego de la olla para la fondue y vierte todos los ingredientes, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera. ¡Pincha los trozos de pan y sumérgelos (con deleite) en tu Fondue savoyarde!
