El Brain Food Forum, organizado por S.Pellegrino Young Chef Academy y comisariado por Fine Dining Lovers, se ha celebrado el 30 de octubre en Milán, con motivo de la Grand Final de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2019-2021 . El evento online sólo está disponible para los usuarios registrados en FDL+, una buena razón para inscribirse hoy en el área reservada del sitio internacional y obtener acceso a nuestro contenido exclusivo.
Los temas a tratar inspirarán sin duda a los jóvenes chefs y a los amantes de la alimentación y la gastronomía.
El formato ha adoptado un enfoque de "intercambio de conocimientos": chefs consagrados han subido al escenario y han dirigido el debate según las preguntas, las dudas y los puntos de vista de los jóvenes talentos.
Este primer Foro se ha centrado en el sabor y la creatividad y ha mostrado a los participantes cómo la búsqueda de un ideal por parte de los cocineros puede transformar sus vidas, su cultura y sus conocimientos. Al mismo tiempo, el evento busca inspirar a los jóvenes cocineros para mostrarles el impacto que puede tener la comida.
Cada ponente ha presentado temas que muestran cómo la creatividad, el desarrollo de nuevos sabores y los descubrimientos gastronómicos no sólo dan como resultado una comida deliciosa, sino que también tienen un efecto transformador en la sociedad y pueden llegar a cambiar vidas.
Brain Food Forum: los ponentes
Virgilio Martinez
En el escenario del Foro, Virgilio Martínez ha hablado de su búsqueda de nuevos ingredientes e ideas en comunidades locales de los Andes y la Amazonia. Nos ha contado cómo él y su equipo crean estas conexiones, buscando siempre el plato más delicioso y desafiando la creatividad al tiempo que transforman las vidas de las comunidades con las que trabajan. En algunos casos han sido capaces de construir ecosistemas enteros en torno a grupos de productores, todo ello mientras muestran la identidad nacional de su país a través de los alimentos.
El Gran Jurado
El Gran Jurado de la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2019-2021 - Mauro Colagreco, Manu Buffara, Gavin Kaysen, Enrico Bartolini, Clare Smyth y Andreas Caminada - también era presente, dispuesto a responder a las preguntas de los chefs concursantes sobre cómo ser creativos en la cocina, cómo desarrollaron sus gustos y el papel de la responsabilidad social en la gastronomía.
Por razones imprevistas, el chef Pim Techamuanvivit, representante del gran jurado, no asistirá a la Grand Finale en persona, pero animará a los jóvenes chefs desde la distancia.
Massimo Bottura
Massimo Bottura también estaba invitado al Brain Food Forum, que ha hablado de cómo utiliza su creatividad en la cocina para transformar las sobras y los desperdicios de comida en algo nuevo y delicioso, y cómo, además, es posible transformar la vida de quienes participan y se benefician de su iniciativa Food for Soul.
