El sushi es el plato estrella de la cocina nipona y el que mayor acogida ha tenido en los países de todo el mundo, siendo su consumo cada vez más arraigado en la cultura occidental.
Pese a su popularidad, muy pocos saben que la palabra “sushi” puede traducirse en castellano como “arroz avinagrado”, al referirse originalmente a una técnica de conservación del pescado, que se introducía en arroz para que la fermentación natural facilitase su conservación.
Además, aunque se suele asociar este plato al pescado, lo cierto es que puede combinarse con muchos otros ingredientes, como las verduras o el huevo, tanto que también existen versiones para veganos.
En cualquier caso, se trata de un plato de lo más saludable y completo, que se adapta perfectamente a una alimentación sana y variada.
Según un estudio elaborado por la Asociación de Empresas del Gran Consumo (Aecoc), resulta que el 45 % de los españoles come sushi en España al menos una vez al mes, con una preferencia por el pescado, especialmente salmón y atún. En cuanto al lugar de consumo, la mayoría de los encuestados se decanta por acudir a restaurantes japoneses, aunque el 36 % lo pide a domicilio, debido a que hoy en día se tiene muy en cuenta la rapidez y la comodidad a la hora de realizar las compras.
Asimismo, el sushi está ganando adeptos no solo entre los españoles, sino también en América Latina, donde Chile lidera el ranking de consumo, posicionándose como el país que más consume esta clásica comida japonesa en América Latina. Según el estudio realizado por PedidosYa, 4 de cada 10 pedidos de comida a domicilio en Chile son de sushi, es decir, alrededor del 30% del total de los pedidos.
Queda patente, entonces, que esta comida a base de arroz aderezado con vinagre, azúcar y sal va sumando apasionados, pero, ¿cuántos conocen realmente todas las variedades de sushi que hay?
Existen más de treinta tipos de sushi distintos y hay que aprender a reconocer al menos los más populares.
Nigiri
La palabra “nigiri” deriva del verbo nigiru, que puede traducirse como “moldear con la mano”. Se trata de un sushi compuesto por una bola de arroz que se moldea con la mano (presionando lo suficiente para que quede ni muy compacta, ni muy suelta) y se cubre tradicionalmente con un trozo de pescado crudo fileteado o con pulpo cocido, calamar, anguila o tortilla japonesa (tamagoyaki).
A diferencia de otras variedades de sushi, como el maki o el temaki, el nigiri no suele envolverse en alga nori, aunque a veces puede colocarse una fina tira para sujetar los ingredientes que sobresalen, como es el caso del pulpo, el calamar o la tortilla.
El nigiri se come al revés, es decir, empezando por el lado del pescado, que previamente habrás mojado en la soja, y nunca por el del arroz.
Si te queda alguna duda sobre cómo preparar el nigiri, no te líes y aprende a preparar el nigiri perfecto en 10 pasos de la mano del maestro del sushi Daisuke Nakazawa, quién se formó como discípulo del maestro japonés de sushi más famoso del mundo: Jiro Ono.
Maki
La palabra “maki” puede traducirse como “rollo”. Este sushi se prepara, por tanto, enrollando el arroz junto con otros ingredientes, como pescado, marisco, verduras o frutas, en unas láminas de alga nori. A continuación, el rollo se corta entre seis y ocho cilindros para poder comerlos de un solo bocado, tanto con palillos como con la mano.
Se rellenan tradicionalmente con salmón, atún o aguacate, aunque, gracias a su formato enrollado, permiten combinaciones de ingredientes que no podrían darse en los nigiri.
Es una de las variedades de sushi con las que más se ha innovado y que más ha triunfado a este lado del mundo.
Hosomaki
La palabra “hosoi” significa “delgado”, por lo que el hosomaki es el más pequeño de los maki y lleva solo un ingrediente, normalmente atún, pepino o salmón.
Futomaki
La palabra “futoi” significa “gordo” o “grueso” en japonés, por lo que el futomaki es un maki de tamaño mucho más grande y lleva dos o tres ingredientes, incluso más, combinando verduras y frutas y pescados o mariscos.
Uramaki
Es el maki al revés ya que el arroz está por fuera y el alga nori está en el centro, envolviendo el relleno. El arroz exterior suele aderezarse con semillas de sésamo o huevas de pescado.
Futomaki
El futomaki es una variedad que se caracteriza por ser un rollo largo y grueso. El arroz se envuelve en alga nori junto con otros ingredientes, para luego ser cortado en porciones del tamaño de un bocado.
En los rellenos más típicos encontramos distintos tipos de verduras, normalmente espinacas cocidas, pepino o “kanpyo” (tiras secas de calabaza japonesa), un pescado dulce y seco conocido como “sakura denbu”, o la tortilla japonesa “tamagoyaki”.
Sin embargo, a la hora de elegir el relleno de los futomaki, está permitido dar rienda suelta a la creatividad, con tal de que se logre una armonía de sabores y una presentación visualmente atractiva.
Entre las muchas propuestas sobre cómo elaborar un delicioso y original futomaki, destaca una receta realmente especial y única, que se desmarca de las preparaciones más clásicas al sugerir que se sumerja el futomaki entero en la masa para la tempura, y es la receta del futomaki frito.
Uramaki
La palabra “ura” significa reverso o cara opuesta, con lo cual el uramaki es un sushi envuelto del revés, con el arroz por fuera. Los ingredientes se envuelven en alga nori tostada para luego cubrirse el rollo por una capa de arroz.
Si eres de los que no pueden resistirse a los uramaki, atrévete a probar estas tres recetas creativas de tres restaurantes de cocina fusión de Milán.
Sashimi
El sashimi se elabora cortando finas lonchas de pescado o marisco crudo y fresco, empleando un tipo de cuchillo que permita tocar el pescado lo menos posible. Además, es necesario dominar distintas técnicas de corte, ya que varían en función del pescado elegido.
La peculiaridad de este sushi es que no es un sushi propiamente dicho, ya que no lleva arroz, sin embargo, se suele incluir en la categoría sushi.
Los pescados que tradicionalmente se utilizan para el sashimi son el atún, el rodaballo, el jurel, la lubina, la dorada, como también el calamar y la sepia y, en menor proporción, los pescados azules y el salmón. También puede llevar pulpo y, en este caso, no se sirve crudo, sino que se cocina un poco. Con menor frecuencia, el sashimi puede ser vegetariano o de carne roja cruda de vacuno o caballo.
Se suele servir junto con salsa de soja y wasabi o con salsa “ponzu” en combinación con un aderezo simple, como el rábano “daikon” rallado.
California Rolls
El California roll es una singular variedad de sushi inspirada en la cocina fusión y desarrollada por chefs japoneses en California, incorporando productos típicos de este estado. Surgió de la necesidad de adaptar las recetas japonesas al paladar de los norteamericanos, ya que algunos de ellos se negaban a comer pescado crudo. Estos peculiares rollos adquirieron el nombre de California Rolls en 1980, al ser reconocidos por los japoneses como una variedad más de sushi.
Se caracterizan por prepararse, en ocasiones, como un uramaki relleno de pepino, palito de cangrejo, huevas de gambas, mayonesa y aguacate. Otras veces, se sustituye el palito por ensalada de cangrejo o el pepino o el alga nori por la zanahoria. Puede rebozarse con semillas de sésamo o huevas de pez volador.
Como hemos dicho al principio, variedades de sushi hay muchas y en este artículo tan solo recogemos las más populares.
