¿Has probado alguna vez el pan de leche japonés? Se trata de un pan blando y ligero, con unas migas tan suaves como el algodón.
El pan de leche japonés, también llamado pan de leche Hokkaido, es tan suave y ligero que su preparación puede parecer un misterio. Por el contrario, se debe a un ingrediente secreto muy sencillo.
El ingrediente, llamado tang zhong, es una masa cocida hecha de harina y agua, preparada con una técnica que se desarrolló en el siglo XX en Japón. El almidón gelatinizado retiene más la humedad, haciendo que el pan sea aún más tierno y esponjoso.
Los demás ingredientes de la mezcla del pan son harina de pan, agua, levadura, leche en polvo, azúcar, mantequilla y sal.
Pan de leche japonés: la receta
Hacer en casa el pan de leche japonés no es difícil siguiendo estos sencillos pasos. La receta de este tipo de pan consiste en preparar un roux de harina y leche antes de añadir el resto de los ingredientes .
Ingredientes
Para el roux
45 gramos de harina 00
120 ml de leche entera
Para la masa
325 g de harina 00
60 g de azúcar
7 g de levadura seca activa (1 sobre)
4 g de sal
1 huevo
120 ml de leche entera caliente
60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
Preparación
Para empezar, pon una pequeña cantidad de leche en una olla y caliéntala a fuego lento (puedes usar agua si lo prefieres). A continuación añade la harina y mézclala hasta obtener una pasta lisa sin grumos. Apartar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cuando se enfríe, añade el resto de los ingredientes: la harina, la levadura seca activa, la leche, la mantequilla fundida, el azúcar, la sal y el huevo y mezclar hasta formar una masa. También puedes hacer el pan de leche con una panificadora, usando el accesorio gancho para mezclar, ligando todos los ingredientes durante 20 minutos.
Forma una bola y amásala a mano durante diez minutos. La masa se cubre y se deja levar hasta que haya duplicado su volumen.
Para que el pan de leche japonés tenga la típica forma de trébol, se divide la masa en tres porciones, se doblan y se enrollan. Se meten los tres bollitos en una bandeja de horno engrasada y se pinta la superficie con huevo batido. Se hornea a 180 grados durante 30 minutos, hasta que se dore.
Pan de leche japonés: trucos y consejos
No caigas en la tentación de cortar el pan antes de que se enfríe completamente, ya que de lo contrario el pan de leche japonés perderá su esponjosidad y su forma.
No hace falta cocer el pan de leche japonés en un solo bollo, sino que se pueden preparar bollitos en una bandeja de horno para magdalenas y comerlos en el desayuno o como acompañamiento de sopas o platos de ramen.
Cómo comer el pan de leche japonés
La esponjosa miga del pan de leche japonés tiene un sabor ligeramente dulce y mantecoso y se puede degustar en versión dulce o salada.
De hecho, este pan se puede tomar en el desayuno, con mermelada de fresa o azúcar y canela, pero también como un bocadillo en el almuerzo, con jamón y mostaza, o bien con helado o como rollito de pan con un poco de mantequilla de ajo. Tú eliges. Descubre cómo preparar este sencillo pan en casa.
Cómo conservar el pan japonés
Debido a que se trata de un pan muy fresco, si quieres evitar que se seque, puedes envolverlo en papel film para conservarlo durante dos o tres días. Si quieres almacenarlo durante más tiempo, lo más conveniente será congelarlo en rebanadas individuales, para poder descongelar la cantidad que quieras en cualquier momento. A la hora de descongelarlo, mejor dejar que se descongele a temperatura ambiente o calentarlo en el horno.
