El restaurante Fauna, dirigido por el matrimonio David Castro Hussong y Maribel Aldaco Silva en el Valle de Guadalupe, México, ha sido elegido ganador del premio ‘Miele One To Watch Award’ antes de la ceremonia virtual de los premios Latin America’s 50 Best Restaurants, que se celebrará el 3 de diciembre.
El premio se le otorga a un restaurante emergente de América Latina con potencial para entrar en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en los próximos años. Hablando de ganar, William Drew, director de contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants, dijo: "Los menús experimentales, el respeto por la producción local y el insólito planteamiento hacia la comida compartida de Fauna han atraído a admiradores de todo México y más allá”.
El restaurante, situado dentro de la bodega Bruma, en la región vinícola de Baja California, abrió hace un par de años, cuando la pareja de chefs volvió a casa tras una década perfeccionando su profesión en restaurantes como Noma, Eleven Madison Park y Blue Hill at Stone Barns. Aquí rinden homenaje a la cocina regional desde un "enfoque honesto, con libertad de espíritu", sirviéndoles a los comensales platos de cocina local y estacional para compartir en una larga mesa comunal de madera frente a la cocina abierta.
Restaurante Fauna - interior
En relación con el premio, el chef Castro dijo: “Siempre hemos soñado con abrir un restaurante como Fauna, que recupera los orígenes de la gastronomía, al tiempo que ofrece espacio para que la creatividad fluya. Estamos muy orgullosos y agradecidos por lo que hemos logrado con Fauna hasta ahora y esperamos que sólo sea el comienzo”.
Los menús degustación ‘a la carta’ y ‘experimental’ incluyen sabores cargados de nostalgia del pasado de los chefs, así como ingredientes locales. Algunos de sus platos más emblemáticos son el broccoli con puré de broccoli, de cultivo local, o las vieiras escalfadas con mantequilla morena y tortillas de harina.
Fauna - Chicharrón de pulpo a la brasa y verduras selectas
Fauna se une así a los vencedores del anterior ‘One to Watch’, como Celele en Cartagena, Colombia, en 2019; el Manu de Manoella Buffara en Curitiba, Brasil, en 2018; y Oro del chef Felipe Bronze en Rio de Janeiro, Brasil, en 2017.
