Mauro Colagreco
El popular chef ítalo-argentino se encuentra actualmente en la cima de la gastronomía, con su restaurante Mirazur en Francia y ostentando tres estrellas Michelin y el título de Mejor Restaurante del Mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
Conocido por su cocina sin fronteras, el “chef del año” despliega productos locales y cultivados en casa en el innovador menú de su restaurante de la Costa Azul, enclavado entre jardines mediterráneos y rodeado de increíbles vistas del mar.
Comenzó su carrera en el Instituto Gato Dumas de gastronomía en Buenos Aires, para luego viajar a Francia a comienzos de los años 2000 y convertirse en el protegido de grandes de la cocina francesa, como Alain Passard y Alain Ducasse. Hoy en día, el ecléctico portafolio de proyectos de Colagreco abarca el mundo entero. Es propietario de Brasserie GrandCœur en París, Florie's en el Hotel Four Seasons de Palm Beach, y una cadena de hamburgueserías (Carne) en Argentina.
Imagen Schloss Schauenstein
Andreas Caminada
El chef Andreas Caminada despliega su cocina suiza contemporánea en su restaurante de tres estrellas Michelin, Schloss Schauenstein, albergado en un castillo histórico del siglo XIII. La ubicación del restaurante, que se encuentra en su pueblo natal de Graubünden (Suiza), le permite al chef aprovisionarse de ingredientes del lago cristalino Lucerne y la zona de los Alpes suizos.
La longevidad y la consistencia del restaurante de primer nivel son testimonio del compromiso de este chef con la perfección. Además de este establecimiento insignia, cuenta en su haber con puntos de restauración informal en ubicaciones de lujo, como St. Moritz.
Su dedicación a la profesión culinaria se hace evidente, además, en la fundación que creó, Fundaziun Uccelin. Un grupo que brinda apoyo y forma a jóvenes cocineros y personal de servicio para que mejoren en sus carreras con formación, pasantías y financiación para actividades culinarias.
El chef Caminada recibió el premio World’s 50 Best Sustainable Restaurant por su abordaje ambientalista y social en Schloss Schauenstein en 2019.
Clare Smyth
La chef irlandesa fue nombrada World’s Best Female Chef por la World’s 50 Best Restaurants en 2018. Tiene una lista impecable de galardones y actualmente se la considera una de las creadoras culinarias más interesantes de Londres.
Mientras escalaba en su carrera y trabajaba bajo las órdenes de Gordon Ramsay, Smyth se convirtió en la primera y única chef británica en hacerse con el galardón máximo de tres estrellas Michelin por su trabajo en el Restaurant Gordon Ramsay.
En agosto de 2017, abrió el restaurante Core en Notting Hill y rápidamente consiguió dos estrellas Michelin. Como chef, líder y mentora de futuras estrellas, Smyth se ha convertido en uno de los faros que guía el ambiente culinario londinense.
Pim Techamuanvivit
Pim Techamuanvivit, exejecutiva de Silicon Valley devenida bloguera, abrió discretamente su primer restaurante, Kin Khao, en San Francisco. Casi de inmediato, obtuvo una estrella Michelin en 2015 y se ganó acérrimos seguidores de su cocina tailandesa auténtica.
Desde entonces, la chef autodidacta se ha catapultado a la escena culinaria internacional y ha tomado el timón como chef ejecutiva de uno de los mejores restaurantes tailandeses del mundo, Nahm, (Mejor Restaurante de Asia 2014 y con una estrella Michelin desde 2017). Aquí sigue los principios culinarios históricos del restaurante al tiempo que inyecta su propio estilo en los platos que sirve.
Imagen Paolo Chiodini
Enrico Bartolini
Enrico Bartolini puede categorizarse como uno de los talentos gastronómico más sofisticados de Italia. Actualmente ostenta ocho estrellas Michelin entre sus restaurantes, habiendo obtenido tres de ellas en la guía 2020 por su Ristorante Enrico Bartolini en el MUDEC en Milán.
El talentoso chef dejó sus primeras huellas en el extranjero en las cocinas de Paolo Petrini en París y Mark Page en Londres, antes de regresar a Italia, donde trabajó bajo la guía de Massimiliano Alajmo. Su primera estrella Michelin la obtuvo mientras estaba al frente del restaurante Le Robinie en Oltreppò, Pavese, cuando tenía solo 29 años.
Bartolini lidera el movimiento de excelencia gastronómica, combinando la investigación y la experimentación con la rica y dinámica cultura de Italia.
Manu Buffara
Manu Buffara, proveniente de Brasil, es una chef a la que vale la pena observar y que está poniendo su tierra natal, Curitiba, en el mapa gastronómico. La joven chef, que completó varias temporadas de trabajo en restaurantes como Noma y Alinea, ha atraído la atención internacional por su restaurante Manu, que ganó el premio Miele One to Watch de Latin America's 50 Best Restaurants 2018.
Con su presencia cada vez más fuerte, es una campeona del cambio que se concentra en la reducción del desperdicio, en una mejor nutrición y en el medioambiente, tanto en su tierra natal como en la escena gastronómica mundial. Es una chef extremadamente creativa y emotiva, muy vinculada con la sociedad y la cultura, algo que puede verse en todas sus creaciones culinarias.
Gavin Kaysen
Es el propietario de Spoon and Stable Restaurant de Mineápolis y uno de los pocos chefs de Estados Unidos que se destaca y representa a su país en el campeonato culinario bianual Bocuse d’Or en Lyon (Francia).
En 2017, el equipo estadounidense ganó su primera medalla de plata con Kaysen como coach y en 2017 ganó el oro. Kaysen es actualmente el presidente del equipo de Estados Unidos y será el líder del grupo que representará al país en el Bocuse d'Or 2021. Abierto, cautivador y siempre dispuesto a compartir sus conocimientos, Kaysen tiene un ojo crítico para el detalle y años de experiencia en lo que se necesita para cocinar platos de alta cocina bajo la presión de los reflectores.
