A pocas horas de que se anunciara el nombre del ganador de S.Pellegrino Young Chef Academy 22-2023, charlamos con Erick Alfredo Bautista Chacón, el finalista mexicano de la región Latin America & Carribean, y su mentora Lula Martín del Campo.
Ambos, felices de haber vivido juntos esta increíble experiencia y satisfechos con la prueba de cocina que afrontaron ante el jurado compuesto por Riccardo Camanini, Pía León, Nancy Silverton, Vicky Lau y Hèléne Darroze, nos comentaron las emociones vividas hasta el momento.
A Pía León le gustó especialmente el plato de Chacón y comentó "El alma de este plato representa perfectamente la tradición de América Latina." Y es precisamente este espíritu y cuidado lo que han querido llevar a la mesa del jurado y lo que hemos percibido al verlos trabajar durante la preparación de su plato estrella 'Oaxaca su tierra y sus manos'.
Ambos chefs coinciden y totalmente de acuerdo en cuál es el ingrediente mágico que está poniendo en el punto de mira a la cocina latinoamericana y que ha llevado a Central, el restaurante de Virgilio Martínez y la propia Pía León en Lima, a lo más alto de la lista de World 50 Best Restaurants.
“Es una cuestión de pasión y espíritu comunitario", nos dicen casi al unísono. Martín del Campo se mostró muy orgullosa y se consideró afortunada de poder apoyar a Chacón en estos días tan agitados y llenos de encuentros. 'Estar aquí, formando parte de la S.Pellegrino Young Chef Academy, es una gran oportunidad', nos dijo Erick, 'podemos entrar en contacto con chefs de todo el mundo, compararnos con ellos y descubrir otras culturas y técnicas gastronómicas. En un solo lugar puedes encontrar a gente del mundo entero y es como hacer un viaje alrededor del globo. Si tuviera que definir esta experiencia, sólo podría emplear la palabra Inolvidable".
Lula Martín del Campo añadió: "Todos los jóvenes chefs deberían poder vivir una experiencia así y, de hecho, les animo a hacerlo. Al fin y al cabo, ellos son el futuro de la gastronomía, lo que llegará a nuestras mesas en un futuro próximo depende de ellos”.
Con una mentora tan inspirada y entregada a la causa de los jóvenes talentos, estamos seguros de que, independientemente del resultado, Erick Alfredo Bautista Chacón dará que hablar.
