Sopa de tomate ahumado con croutons de tomate y aceite de albahaca

Para el aceite de albahaca

Blanquear las hojas de albahaca en agua bien salada durante 5 segundos y enfriar en agua con hielo.

Escurrir toda el agua de las hojas de albahaca y colocarlas en una licuadora con 3/4 cdita. de sal kosher y 1 taza de aceite de colza.

Licuar hasta homogeneizar y luego tamizar para separar los grumos. Reservar la pulpa de albahaca.

Para la sopa

Precalentar un ahumador a 100 °C.

Colocar los tomates en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio y rociar con 60 g de aceite de oliva. Condimentar con una cdita. de sal kosher y unos granos de pimienta negra, y salpicar con hojas de tomillo. Colocar la bandeja en una de las rejillas.

Ahumar los tomates durante 2 horas, hasta que la piel empiece a resquebrajarse y despegarse.

Pelar los tomates y reservar para el polvo de tomate.

Calentar 60 g de aceite de oliva en una olla mediana a fuego moderado.

Una vez que el aceite esté caliente, agregar los tallos de albahaca y cocinar durante 10 minutos.

Retirar los tallos y agregar las cebollas. Rehogar con una cdita. de sal y saltear durante 10 minutos, hasta que queden transparentes y blandas, aproximadamente entre 7 y 10 minutos.

Agregar ajo, 1 cda. de pimentón ahumado y pimienta de cayena, y seguir cocinando otros 5 minutos.

Desglasar la olla con vinagre de jerez.

Agregar el caldo de vegetales y los tomates ahumados a la olla.

Llevar a ebullición y luego seguir cocinando a fuego lento. durante 15 minutos.

Licuar bien la sopa con la pulpa de albahaca reservada con una licuadora de inmersión o en una licuadora normal.

Agregar los 60 g restantes de aceite de oliva. Probar y condimentar a gusto.

Esta sopa puede almacenarse en la nevera hasta 4 días, o congelarse y guardarse durante hasta 4 meses.

Para el polvo de tomate

Colocar la piel de los tomates en una sola capa en un deshidratador a 58 °C o bien colocar en una bandeja en el horno a la temperatura más baja, generalmente alrededor de 80 °C. Deshidratar la piel hasta que esté completamente seca y crocante. En un deshidratador, esto llevará aproximadamente 5 horas, mientras que en el horno llevará entre 1,5 y 2 horas.

Una vez que la piel de los tomates esté completamente seca y se haya enfriado, colocarla en un molinillo de especias y molerla hasta que quede hecha un polvo fino.

Almacenar en un contenedor hermético.

Para los croutons de tomate.

Precalentar el horno a 190 °C.

Cortar el pan en cubos de 1 cm, mezclarlos con los 15 g restantes de pimentón ahumado y 8 g de sal kosher.

Tostar los croutons en el horno durante 5 minutos hasta que todos sus lados queden dorados. Retirar del horno y mezclar con 1 o 2 cdas. de polvo de tomate.

Para servir

Servir la sopa en cuencos, rociar con aceite de albahaca y espolvorear con unos croutons de tomate.

Esta sopa puede comerse caliente o fría.