Tarta de manzana irlandesa

Precalentar el horno a 175°C (350°F) y engrasar un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas).

Preparar la crema pastelera con antelación. Calentar la leche a fuego medio. Mientras tanto, batir bien las yemas de huevo y el azúcar hasta que queden completamente integrados. Verter poco a poco una pequeña cantidad de la leche caliente en la mezcla de huevo sin dejar de batir. Repetir el proceso con más leche caliente y, a continuación, volver a verter la mezcla en el cazo con el resto de la leche caliente. Continuar la cocción a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara. No hay que cocinarla en exceso, porque podría cuajarse: debe tener una consistencia aterciopelada en lugar de ser espesa como un pudin. Recuerda que la salsa espesará aún más al enfriarse. Añadir la vainilla.

Pasar las natillas por un colador a un tarro o cuenco resistente al calor y cubrir la superficie con film transparente para que no se forme una piel al enfriarse. Introducir en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Para la cobertura de streusel, mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar y la avena hasta que la mantequilla esté bien integrada y la mezcla adquiera una textura gruesa y desmenuzable. Introducir en el frigorífico.

Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que queden ligeros y esponjosos. Añadir poco a poco los huevos, de uno en uno, y batir hasta que estén bien incorporados.

Mezclar la harina, la levadura en polvo, la canela y la sal en un cuenco y batirlos juntos. Incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar junto con la leche o nata.

Verter la masa en el molde preparado con una cuchara y extender uniformemente. Colocar las manzanas en rodajas por encima, seguidas de la cobertura de streusel.

Introducir en el horno y hornear entre 50 minutos y una hora aproximadamente, hasta que la parte superior adquiera un tono ligeramente dorado y al introducir un palillo en el centro salga limpio.

Dejar enfriar el pastel en el molde antes de desmoldarlo. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Recomendaciones

Para que la masa de la tarta se mezcle sin problemas, es fundamental que esté a temperatura templada. Puede conseguirlo dejando los productos lácteos o los huevos que vaya a utilizar para hornear en la encimera durante 30 minutos antes de usarlos.

Dé forma a los trozos de streusel manualmente para evitar que la mezcla se parezca a la masa.

Para la cobertura de streusel, puede sustituir el azúcar granulado por azúcar moreno para darle un sabor más intenso. También ayuda a que se formen las migas.

Aunque tradicionalmente se hace con manzanas Bramley (grandes, verdes y ácidas), las Granny Smith son una excelente alternativa: tienen una agradable acidez y conservan la textura al hornearlas. Las manzanas Honeycrisp también son una opción adecuada. Si te apetece, siempre puedes experimentar con otras variedades.

Sugerencias de presentación

Este pastel se suele servir con crema pastelera, pero acompañada de una cucharada de nata montada o una bolita de helado de vainilla, el resultado es igualmente delicioso.