Brazo gitano de chocolate

Para la plancha de bizcocho de chocolate

Para comenzar la preparación de la plancha de bizcocho, se debe mezclar el cacao en polvo, la harina de repostería y la levadura química. Es importante tamizar todo para airear la preparación.

Luego, añadir la sal y el azúcar moreno, remover un poco los ingredientes y hacer un hueco en el centro.

Incorporar en el centro las yemas de los huevos, el café, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Una vez añadidos todos los ingredientes, se debe mezclar bien para que los ingredientes se integren. En cuanto a las claras de los huevos, se deben reservar para el siguiente paso. Para el café previamente preparado, recomendamos que sea fuerte.

Batir las claras de huevo con unas varillas eléctricas para la preparación de un merengue. Cuando estén bien espumosas, añadir el azúcar blanco de a poco y sin dejar de batir hasta que el merengue quede bien montado.

Con el merengue ya listo, se debe agregar a la mezcla previamente preparada una importante cantidad de chocolate. Mezclar todo con movimientos envolvente de abajo hacia arriba y de forma suave. Para esto, se recomienda hacerlo con una lengua de silicona.

Incorporar esta mezcla al resto del merengue y mezclar una vez más con delicadeza hasta que todos los ingredientes se homogenicen.

Con la mezcla ya lista, es momento de hornear el bizcocho. Para ello, se debe verter con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y extender con cuidad la masa por toda la fuente.

Con un horno precalentado a 175 grados, es momento de introducir la bandeja por unos 12 a 15 minutos para que se cocine el bizcocho

Mientras el bizcocho se cocina, se debe preparar un trapo limpio sobre el cual espolvorear cacao. Una vez retiramos el bizcocho del horno, se debe invertir la bandeja para colocarlo sobre el trapo. Desmoldar allí la tapa del bizcocho y retirar el papel de horno.

Proceder ahora a enrollar el bizcocho junto con el trapo, para que éste quede enrollado dentro del bizcocho. Se debe dejar enfriar completamente.

Para el relleno de nata y el montaje del brazo gitano

Una vez el bizcocho está completamente frío, es momento de preparar su relleno. Para ello, se debe montar la nata líquida en un bol con unas varillas eléctricas o similar. El secreto para que la nata monte bien es que tiene que estar bien fría.

Añadir el azúcar glasé de a poco, en varias tandas, junto con la cucharadita de extracto de vainilla, y continuar batiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Con el relleno listo, es momento de desenrollar con mucho cuidado el bizcocho. Añadir el relleno y extenderlo con una espátula por todo el bizcocho. Luego, volver a enrollar el bizcocho con cuidado para evitar que se agriete o rompa. Envolver el bizcocho enrollado en papel film, bien apretado, y dejar en el refrigerador.

Para la cobertura de chocolate

Una vez el brazo de gitano está congelado, es momento de preparar la ganache de cobertura de chocolate. Para ello, se debe trocear el chocolate negro, colocarlo en un bol y calentarlos en el microondas durante unos 30 segundos.

A su vez, se debe calentar también la nata en fuego bajo. Es importante no dejar que hierva. Una vez esté bien caliente, se debe añadir al bol con chocolate.

Se debe añadir el azúcar invertido o una cucharada de azúcar glass y dejar reposar por unos 5 minutos antes de remover todo.

Con la cobertura ya lista, se la debe colocar encima del brazo de gitano, asegurándose de cubrirlo completamente. Como el bizcocho está muy frío, la cobertura se solidificará rápidamente. Una ver cubierto, se debe dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Ahora que habéis aprendido a preparar este famoso y delicioso postre, estamos seguros que lo vais a hacer en casa para compartir con familia y amigos. Si os ha gustado esta receta y queréis aprender más sobre los postres más ricos y más populares, os invitamos a conocer más sobre cómo preparar una de las tartas del momento, que es la cream tart, una tarta delicada y deliciosa que vais a disfrutar hacerla y, por supuesto, también saborearla.