Tortillas de maíz rellenas de pollo, con salsa verde y queso: descubre la receta para preparar en casa este plato típico mexica
Si habéis estado por México, es muy probable que hayáis probado el plato del que hablaremos en esta ocasión. Las enchiladas suizas son un típico y muy popular platillo mexicano que es ofrecido en prácticamente todos los restaurantes en ese país. Es un plato que se prepara con queso gratinado, crema y queso, sobre unas tortillas remojadas en salsa verde o roja. Vale decir que existen multiplicidad de platos a base de tortilla y, si os interesa conocer más al respecto, os invitamos a visitar la guía que hemos preparado sobre tortilla: tipos y recetas. Pero volviendo a nuestras enchiladas suizas, hay que aceptar que llevan un nombre que llama mucho la atención y, seguramente, muchos de vosotros se estén preguntando a qué se debe este nombre.
Lo primero que se debe decir es que existen diversas versiones sobre su origen, pero una de las que más fuerza tiene se remonta al siglo XIX durante el imperio de Maximiliano de Habsburgo, quien fuera el último emperador de México. Este emperador contaba con un mayordomo que era el encargado de su alimentación. Debido a la caída del imperio, el mayordomo tuvo que mudarse junto con su familia a su lugar de origen, Coahuila. Pero al cabo de un tiempo y con el estallido de la Revolución Mexicana, la familia decide mudarse a la capital de México, donde finalmente abrieron un restaurante llamado Café Imperial. Se dice que la esposa del mayordomo era una excelente chef y que guardó consigo algunas de las mejores recetas que se preparaban durante el imperio. Una de las historias nos cuenta que el título que llevan estas enchiladas tiene que ver con que la familia llamaba a sus platillos con nombres que eran relacionados con la Casa de Habsburgo y también con países de Europa. Sin embargo, otra versión de esta historia nos dice que su nombre tiene que ver con la llegada de Walter Sanborn, un importante empresario europeo, quien compró el restaurante años después y, al probar este platillo, dijo que su decoración cubierta de queso gratinado le recordaba a la nieve de los Alpes suizos.
Sea por una historia u otra, lo cierto es que las enchiladas suizas han ganado fama y popularidad, e incluso a día de hoy se lo considera como uno de los platos más elegidos por los mexicanos. Aquí os vamos a contar el paso a paso para preparar en casa unas deliciosas enchiladas suizas y queden perfectas.
Lo primero que se debe preparar para comenzar con esta receta es la salsa que utilizaremos para bañar las enchiladas. Para ello, se debe añadir agua en una olla, llegando hasta la mitad, y llevarla al fuego. Agregar al agua los cubos de consomé de pollo y dejar que rompa en hervor. Una vez alcance su punto de ebullición, es momento de incorporar los tomates, dejando que todo se cocine hasta que los tomates cambien de color.
Una vez los tomates han tomado otro color, es importante dejarlos en el agua, pero con el fuego apagado. De esta forma, terminarán de cocerse. Mientras tanto, en una sartén se debe preparar un sofrito de cebolla. Trozar la cebolla en trozos bien finos y añadir a la sartén con aceite.
Una vez la cebolla esté dorada, se debe retirarla e incorporarla al vaso de una licuadora. Añadir a la licuadora los tomates previamente cocidos y el cuarto de manojo de cilantro. Licuar muy bien todo hasta que quede lista una salsa espesa.
Añadir la salsa a la misma sartén donde se ha preparado el sofrito de cebolla incorporando también medio litro de leche. Se debe remover todo hasta que se logre una textura de salsa espesa y tersa.
Con la salsa ya lista, es momento de preparar las tortillas. Se puede optar por hacer las tortillas en casa, o si ya tenéis algunas listas que habéis conseguido en el súper, podéis continuar sin problemas. Para ello, se deben rellenar las tortillas con los trozos de dos pechugas de pollo previamente cocidas. Añadir la cantidad a gusto, aunque es importante que no estén muy cargadas, ya que se deben poder doblar fácilmente sin que quede un rollo muy grueso.
Es momento ahora de emplatar nuestras enchiladas suizas. Para ello, coloca unas 5 tortillas en un plato, agrega a un lado los frijoles refritos, un poco de lechuga y una rodaja de tomate rojo, a modo de decoración del plato. Luego, se deben bañar todas las tortillas con la salsa bien caliente y espesa. Finalmente, añadir una rebanada de queso para que gratine.
Las enchiladas tienen la gran ventaja de que pueden ser adaptadas a gusto y cada uno puede prepararlas como más prefiera. Es por eso que existen muchas variaciones de esta receta de enchiladas. Por ejemplo, se puede optar por preparar unas enchiladas vegetarianas, en la que se reemplaza el pollo por verduras mixtas o incluso con tofu. También, si el pollo es lo que más os ha gustado para el relleno, se pueden hacer enchiladas con el pollo cocido a la plancha. Por supuesto, también quedará de maravillas una enchilada con carne de res cocida, como reemplazante del pollo.
Las enchiladas suizas se pueden acompañar con una gran variedad de guarniciones y aderezos, que van desde el arroz blanco y los frijoles hasta la crema agria, que aportará cremosidad a la preparación. Se las puede acompañar también con aguacate o guacamole, más queso rallado y hasta alguna salsa picante. Podéis acompañar este platillo con una cantidad de opciones que harán que las enchiladas estén más deliciosas. Os animamos a probar con otros acompañamientos de vuestro gusto.
Batido de chocolate
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