Chuletas de cerdo en salsa española

El primer paso de esta receta es la preparación de la salsa. Para eso, cortar la cebolla en rebanadas finas y rehogarla en una olla con dos cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla se haya dorado, agregar la zanahoria cortada en rodajas y sofreírla durante unos 10 minutos, hasta que se ablande.

Agregar los dientes de ajo cortados a la mitad, el laurel, la harina y el vino blanco. Cocinar otros 5 minutos, hasta que se evapore el vino, y luego agregar el caldo de pollo y cocinar 30 minutos con la olla tapada.

Cuando falten unos 10 minutos para que la salsa esté lista, empezar a preparar las chuletas. Para eso, machacar perejil y ajo y pincelar las chuletas de cerdo con la mezcla. Dejar unos minutos y luego cocinar a la plancha o en parrilla con dos cucharadas de aceite.

Mientras se cocinan las chuletas, retirar del fuego la preparación de la salsa, quitar las hojas de laurel y, con una procesadora de mano, triturar hasta emulsionar todos los ingredientes. Ajustar de sal y pimienta y reservar.

Servir las chuletas con la salsa española por encima.

Con qué acompañar las chuletas de cerdo en salsa española

Este plato de chuletas de cerdo con salsa española se acompaña muy bien con puré de patatas. Para prepararlo, cortar 2 o 3 patatas en trozos y hervirlas en agua salada hasta que, al pincharlas, resulten blandas (entre 15 y 20 minutos, de acuerdo con la dimensión de los trozos). Una vez listas, colocarlas en un recipiente con mantequilla y leche y procesar todo hasta obtener una mezcla suave. También puede agregarse queso rallado y pimienta, para dar más sabor.

Consejos y variaciones

Para una opción más rápida, se puede optar por cocinar las chuletas junto con los ingredientes de la salsa. De ese modo, tanto las chuletas como la salsa quedarán más sabrosas. Para esta opción, pasar primero las chuletas por harina, sal y pimienta y ponerlas a cocinar en una olla grande. Después de sellarlas, añadir el laurel, las cebollas y las zanahorias y, al cabo de unos 5 minutos, agregar también los ajos picados. Se rocía todo con vino blanco y se deja cocinar, primero a fuego fuerte unos minutos, y luego unos 30 minutos a fuego más bajo, con la olla tapada. Remover cada tanto para evitar que se pegue. Una vez que todo esté cocido, se separan las chuletas de los demás ingredientes, se retira el laurel y se procesa la salsa como en la opción que detallamos en la receta más arriba. Cuando la salsa esté lista, volver a colocarla por encima de las chuletas para servir.

Al preparar la receta de esta forma, también se puede optar Si se desea, agregar pimentón y salsa de tomate, para darle más sazón al plato. Estos ingredientes se agregan antes la cocción larga de 30 minutos, para se tome bien el sabor.

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