Para los canelones
Step 01
Comenzar precalentando el horno a unos 180° C. Mientras se calienta, colocar en una bandeja para horno las placas o tubos de canelón. Añadir sobre la masa la carne previamente preparada.
Step 02
Con los tubos ya listos y rellenos, verter por encima toda la salsa bechamel elaborada al inicio, y completar con queso parmesano rallado por encima de cada canelón.
Step 03
Colocar la bandeja dentro del horno y dejar cocinar por unos 40 minutos. En cuanto estén los canelones dorados, será momento de apagar el horno y retirar. Los canelones de carne ya estarán listos para servir.
Variaciones
Canelones a la boloñesa
Estos canelones se rellenan con salsa boloñesa o ragú. El relleno se prepara con carne picada de ternera y cerdo, zanahoria, apio, cebolla y tomate. Finalmente, se baña todo en salsa bechamel y se la agrega queso parmesano rallado por encima.
Canelones Rossini o cannelloni alla Rossini
Este tipo de canelones se rellena con carne o pollo con foie gras, trufas o champiñones. Se le añade un toque de vino dulce y se los baña con salsa bechamel, queso parmesano y un poco de trufa rallada. Esta es una receta que se le atribuye al compositor Giochino Rossini, que además de ser un talentoso en la música, también lo era en la actividad culinaria.
Canelones a la catalana
Estos son los canelones más populares y conocidos de España. Es una versión que no deja la pasta al dente, sino que se la cocina bien. Además, en vez de utilizar carne picada para el relleno, se utiliza una carne que es previamente asada y que se la mezcla con verduras sofritas. Una vez todos estos ingredientes están bien mezclados se pica bien para añadir como relleno.
Consejos
Probablemente, habéis intentado preparar unos canelones pero no os han quedado como esperabais, ya sea porque se desarman mientras se cocinan o de solo tocarlos, o su textura y sabor no están muy bien. Esto puede suceder por varios motivos y aquí os vamos a dar los mejores consejos para seguir y que os quede un excelente resultado.
Por empezar, podéis optar por los canelones que ya vienen precocidos, a los que no hará falta hervirlos, sino simplemente sumergirlos en agua caliente por sólo unos 20 minutos. Por otro lado, también podéis usar los tomates enteros y pelados que ya vienen en lata. Son una buena opción para preparar la salsa.
Algo que también debéis tener en cuenta es que los canelones de carne se deben preparar con ternera, pollo y/o cerdo. Es decir, no se debe añadir ningún embutido. A su vez, se recomienda hacer el sofrito de las carnes por separado, ya que los puntos de cocción son diferentes.
Para que os quede una buena textura y el canelón mantenga su forma, es muy importante no cocer demasiado la pasta. Se debe tener en cuenta que, una vez se añada la salsa bechamel por encima, seguirán cocinándose. Lo ideal que debéis hacer para que la pasta quede en su punto perfecto, será hervirla durante unos minutos y luego enfriarla en agua con hielo para cortar su cocción. Luego, se puede estirarla entre trapos de algodón.
Finalmente, y no menos importante, es el cierre de los canelones. Generalmente se tiende a colocar cada canelón con el cierre hacia abajo, ya que queda mejor estéticamente hablando. Sin embargo, esto puede ser un gran problema, ya que el canelón se puede romper fácilmente y perder gran parte de su relleno. Por el contrario, se deben disponer los canelones con el cierre hacia arriba o hacia uno de los lados, colocando una pequeña capa de bechamel por debajo de ellos, para evitar que se peguen a la bandeja de horno.
