Para el caldo: en una olla profunda, llevar a ebullición el agua con los vegetales y cocinar durante 20 minutos.
Pelar las patatas y las zanahorias, y reservar la cáscara en un recipiente con agua y hielo.
Foto courtesy Food for Soul
Pasta con patatas
Descubre la receta firmada por el chef Sabrina Russo, del Refettorio Nápoles, creada para la tercera edición de Why Waste?
26 Septiembre, 2023
sirve para
4
Tiempo Total
1
HR
0
MIN
Ingredientes
Para el caldo:
Agua
1,5 litros
Caldo vegetal
Sobrantes de vegetales: cáscara de patatas, zanahorias, tallos de alcachofas, brócoli, espinaca, acelga, apio y tomates
Para la pasta:
Cebollas
1
Zanahorias
2
Patatas
4
Hojas de albahaca
1
Anchoas
3, en aceite
Queso parmesano
Cáscara
Pan duro
Pasta penne
280 g de pasta ammesca francesca (restos de diferentes paquetes de pasta)
Aceite de semillas
A gusto
Aceite de oliva virgen extra
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Step 01
Step 02
Freír la cáscara de queso parmesano, las anchoas, la cebolla y la zanahoria cortada en cubos en una sartén con aceite EVO. Cuando los ingredientes se hayan dorado, agregar las patatas cortadas irregulares y unas hojas de albahaca. Al cabo de unos minutos, cubrir toda la mezcla con el caldo colado, agregar sal y cocinar durante 30 minutos.
Step 03
Cortar el pan duro en trozos y colocarlo sobre una asadera forrada con papel de horno. Pincelar con aceite y sal y hornear a 180 grados durante 20 minutos.
Step 04
En una sartén, calentar el aceite de semillas y freír la cáscara de las patatas y de las zanahorias secadas previamente con un paño de algodón.
Step 05
Cuando las patatas estén tiernas, agregar la pasta y revolver continuamente hasta que se haya cocido. Dejar reposar unos minutos y servir con trozos de pan tostado, cáscara de vegetales crocantes y un toque de pimienta.
Pan de zanahoria
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