Las setas son uno de los alimentos que más se consumen en España, ya que su geografía permite que crezcan de manera abundante y que sea muy fácil su recolección. Recetas tales como la crema de setas o el risotto se pueden preparar con diferentes tipos de setas, pero siempre hay que tener cuidado y saber identificar aquellas que están clasificadas como comestibles, especialmente si vamos a emprender la aventura de recolectarlas en los bosques, donde podemos encontrar más de 3.000 variedades diferentes. Pero no os preocupéis, que aquí os vamos a contar sobre 10 tipos de setas comestibles que deberías conocer.
Níscalo
El níscalo es un tipo de seta comestible, que forma parte de la familia Russulaceae. Conocida también como robellón, pebrazo, mizclo o pinenc, esta seta es típica de la época otoñal y se la puede encontrar habitualmente cerca de pinares jóvenes, donde hay poca vegetación y mucha humedad.
Como es muy difícil de encontrar, el níscalo se ha convertido en un producto muy cotizado. Se distingue de otras setas por su sabor intenso y por las propiedades y beneficios que aporta a la salud, ya que casi no contiene grasas, al mismo tiempo que aporta minerales y vitaminas.
Setas de cardo
Este tipo de setas son también típicas de la época otoñal, ya que crecen de manera abundante entre los meses de octubre y diciembre. En general, brotan rápidamente luego de las lluvias, y se las suele encontrar en terrenos donde hay grandes plantaciones de cardos silvestres, y de allí su nombre.
Conocidas también con el nombre de bolet d’espinacal o como gírcola de panical, las setas de cardo se caracterizan por tener la forma de sombrero color amarronado, pero cuyo tallo o pie es de color blanco, así como su interior. Su sabor es suave y ligero.
Setas de membrillero
Las setas de membrillero son una variedad que pertenece a la familia de las Mellea. Es uno de los tipos de setas más fácil de encontrar en supermercados o tiendas, y es por ello también que son muy utilizadas en la gastronomía. Además, no son para nada caras y siempre se pueden conseguir a buen precio, ya que se recolectan durante todo el año.
Las setas de membrillero no pueden consumirse crudas, siempre hay que cocinarlas de alguna manera antes de incluirlas en alguna receta. Por ejemplo, para preparar un risotto con setas de membrillero, se les puede dar un breve hervor previo o saltearlas con un poco de cebolla y aceite, junto con la cocción del arroz.
Champiñón común
El Agaricus bisporus, conocido popularmente como champiñón, es del tipo de setas más comunes y conocidos, ya que como se consigue durante todo el año en cualquier supermercado, verdulería o tienda similar.
De color blanco y láminas pardas, el champiñón común tiene un sabor y textura muy liviano y suave, y por eso es muy fácil de combinar en infinidad de recetas y platos.
Champiñón portobello
Similar al champiñón blanco común, el portobello se caracteriza por tener un sabor y un aroma aún más intenso, así como por el color amarronado de su sombrero.
El portobello suele incluirse en muchas deliciosas recetas, tales como champiñón relleno o brochetas de panceta y champiñón, ya que su sabor puede realzar cualquier plato.
Amanita caesarea o oronja o huevo de rey
Esta variedad de setas, conocida también como huevo de rey, debe su nombre a su tamaño, ya que puede llegar a medir hasta 15 cm. De carne tierna y sabor suave, puede ser utilizada en muchas recetas y también puede consumirse cruda, especialmente si se la prepara tipo carpaccio, con un poco de aceite, sal y ajo.
De la misma manera, es una seta comestible ideal para añadir a pizzas, pastas o preparaciones a base de arroz.
Boletus edulis
La seta boletus edulis, o simplemente boletus, es de las más conocidas en Europa, y se la puede encontrar en infinidad de platos y recetas ofrecidos en restaurantes de todo tipo. Se diferencia de otras variedades por tu tallo grueso y de color blanco, así como por su sombrero de forma redondeada, pequeña y ancha a la vez, casi siempre de color gris.
Como su sabor es más bien dulce, combina perfecto en recetas tales como un revuelto de hongos, así como también para cocinarla al horno o a la plancha. Tal como la seta Huevo de rey, la boletus también puede consumirse cruda.
Rebozuelo o Cantharellus cibarius
Conocida también como rebozuelo, la seta denominada cantharellus cibarius es famosa por su particular color amarillo, lo que hace que sea fácilmente reconocible. Su tallo tiene forma de tubo, a la vez que es largo y delgado. Su sombrero es hueco y pequeño, por lo que en general esta seta comestible se caracteriza también por ser una seta chica. Algo que la distingue de otros tipos de setas comestibles es que en lugar de láminas tiene unos pequeños pliegues en la parte interior de su sombrero.
Es fácil de encontrar en zonas húmedas, particularmente allí donde crece musgo de manera abundante. Tiene un aroma más bien frutado, y combina muy bien en recetas con carne, como por ejemplo algún guiso. Se trata de una seta que también puede consumirse directamente cruda, sin necesidad de cocción previa.
Parasol o Matacandelas o Apagador
La variedad parasol puede también encontrarse con los nombres de matacandelas o apagador, según donde estemos, y esto se debe a que su sombrero tiene una forma muy similar a la de una sombrilla. Además, es particularmente grande, y la seta completa puede llegar a medir hasta 30 centímetros de altura.
Se trata además de una seta que es muy fácil de recolectar en verano, especialmente en zonas de media montaña, pero también en pastizales o incluso en los bordes de los caminos.
Shiitake
La seta shiitake es originaria del este de Asia, y por eso muchos también la conocen como seta china. Se trata de una variedad muy sabrosa, que puede consumirse tanto cruda como cocida. Tiene la particularidad de que crece en la corteza de los árboles, y por eso cuando se la cultiva de manera artificial se utilizan troncos.
En España es cada vez más común encontrarla en los supermercados, pero la mayoría de las veces deshidratada, ya que al crecer naturalmente en lugares tan alejados, su importación directa resulta complicada. Su lugar de origen hace que sea muy utilizada en la gastronomía asiática, pero es una perfecta opción para preparar recetas a base de pasta, arroz e incluso pescado.
