Las setas de membrillero son un tipo de seta muy común perteneciente al género Armillaria y a la especie Mellea. Se pueden encontrar en tiendas de comestibles y supermercados y se utilizan ampliamente en la cocina también porque, además de ser fáciles de conseguir, son baratas y no tiene estacionalidad.
Es importante saber que para que sean comestibles, es obligatorio cocerlas.
Cómo cocinar las setas de membrillero
La primera forma de cocinar las setas de membrillero de una forma simple es hervirlas en agua durante unos diez minutos. Una vez escurridas, procurando eliminar completamente el agua de cocción (escurrirlas y secarlas con papel de cocina) puedes sazonarlas con sal, pimienta y una pizca de perejil picado.
Como alternativa, sabrán mejor si las salteas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo. Son deliciosas acompañando pan tostado, de hecho se suelen utilizar como entremés para dar sabor a la "bruschetta".
Las setas de membrillero salteadas también se pueden añadir al hojaldre para un delicioso canapé o a una quiche aderezándola con piñones o a una pasta gratinada para llevar a la oficina.
Risotto con setas de membrillero
El risotto es certeramente un primer plato otoñal que realza el valor de las setas de membrillero, una alternativa más barata que el risotto con setas calabaza. Para prepararlo, limpia las setas: quita la parte terrosa, enjuágalas rápidamente bajo agua corriente y sécalas.
En una cacerola con dos o tres cucharadas de aceite salcocha una picadillo de cebolla o chalota.
Añade el arroz del tipo Carnaroli y tuéstalo hasta que se vuelva translúcido, señal de que el grano ha absorbido el sabor del condimento.
Añade las setas secas y deja que cobren sabor por unos momentos. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente hasta cubrir abundantemente el arroz, revuelve, deja cocer y cuando no quede caldo añade más, siempre a cubrir el arroz y sigue así hasta que el risotto esté cocido. Para 4 personas se suelen necesitar 300 gramos de arroz, un litro y medio de caldo de verduras y 300 gramos de setas de membrillero.
Cuando el risotto está listo apártalo del fuego y añádele mantequilla y queso parmesano.
Se puede servir con un espolvoreo de perejil fresco picado y pimienta recién molida.
