Algunos de los mejores restaurantes del mundo están abriendo restaurantes efímeros en distintos puntos del planeta. La moda de abrir restaurantes pop-up temáticos firmados por reconocidos chefs de todo el mundo vuelve con fuerza tras un parón de varios años.
La mayor parte del sector se debate entre la "tormenta perfecta" de problemas de personal, el aumento de los costes y un presupuesto que no deja dormir a los chefs tras la pandemia. Sin embargo, algunos restaurantes punteros encuentran refugio en nuevos entornos y mercados y revitalizan su entusiasmo con nuevos ingredientes con los que trabajar. Los pop-ups están de vuelta, y te proponemos algunos de los más interesantes de todo el mundo.
Ana en Slon
Liubliana, de febrero a abril de 2023
La superestrella culinaria eslovena Ana Roš abandona los parajes salvajes de Kobarid y llega a la capital del país, Liubliana, con un restaurante pop-up de tres meses en el Hotel Slon. El tema es "rock & roll", con énfasis en un ambiente relajado, música de calidad y sabores excelentes. Los platos se basarán en carne, pescado y verduras, utilizando los mejores ingredientes eslovenos del famoso mercado de frutas y verduras de la ciudad y transformados en platos extraordinarios gracias a la creatividad de Roš. Las reservas están disponibles a través de la cuenta de Instagram @anainslon.
Mirazur más allá de las fronteras
Sídney, del 10 de marzo al 9 de abril de 2023
Foto Dave Wheeler
Los amantes de la gastronomía de Sídney tienen mucho donde elegir: otro chef con tres estrellas Michelin, Mauro Colagreco, traerá su restaurante Mirazur, el número uno en la lista The World's 50 Best Restaurants, desde Francia a The Gantry, en el puerto de Sídney. En este pop-up se servirán los famosos menús especiales de Mirazur, que varían según los ciclos lunares: del 10 al 19 de marzo Universo Flor, del 21 al 26 de marzo Universo Hoja, del 28 de marzo al 2 de abril Universo Raíz y del 4 al 9 de abril Universo Fruta. Colagreco también utilizará su reconocida creatividad culinaria para servir nuevos platos basados en ingredientes locales australianos.
Noma Kioto
Kioto, del 15 de marzo al 20 de mayo de 2023
Foto Peter Brinch
Calificar de muerta a la alta cocina es, cuando menos, un tanto exagerado. Sin embargo, muchos no dudaron en apoyarla incluso cuando el mejor restaurante del mundo se declaró incapaz de mantener su modelo de negocio: de ser cierto, no había esperanza para nadie más. Noma, sin embargo, siempre se ha caracterizado por su agilidad y su capacidad para exceder las expectativas, y parte del plan del chef René Redzepi incluye varios pop-ups por todo el mundo, además de centrarse en Noma Projects. El pop-up de Kioto es el primero de lo que esperamos sea una larga serie de emocionantes destinos en los que el equipo de Noma tendrá en sus manos nuevos e interesantes ingredientes. Las plazas para cenar en este local efímero se han agotado, pero hay lista de espera si te suscribes al boletín de Noma.
L'Enclume
Sídney, del 19 de julio al 20 de agosto de 2023
Foto Nikki To
Tras tres años de planificación complicada por la pandemia, el chef británico Simon Rogan, galardonado con tres estrellas Michelin, traerá por fin su L'Enclume al Bathers' Pavilion de Sídney. Rogan es un enamorado de Australia y su cocina, y sus comensales podrán disfrutar de un menú de ocho platos con nuevas creaciones basadas en ingredientes locales y algunos de los platos emblemáticos que han convertido a de L'Enclume el único restaurante con tres estrellas del norte de Inglaterra, como el pudin Berkswell caramelizado en savia de abedul, con vinagre de cerveza negra y Berkswell añejo, así como crema de algas, caldo de ternera y tuétano de hueso con ostras de roca de Sídney y caviar.
