Según la edición 2020 de la Guía Michelin, Francia tiene el mayor número de estrellas Michelin en todo el mundo. El segundo país es Japón, e Italia ocupa el tercer puesto.
Cada año, la Guía Michelin anuncia sus codiciados galardones: las estrellas Michelin. En ese momento cada país y cada restaurante se entera de si ha sido incluido en la lista de los galardonados y de si ha sido clasificado como un buen restaurante (una estrella), un restaurante por el merece la pena desviarse si uno pasa cerca (dos estrellas) o uno que merece la pena hacer un viaje especialmente (tres estrellas).
La Guía Michelin se expande cada vez más por el mundo otorgando distinciones a los restaurantes, incluidos los vendedores de comida callejera y los establecimientos de comida rápida de calidad, y por ello el número de restaurantes con estrellas Michelin en ciudades como Hong Kong o San Francisco aumenta continuamente. No obstante, algunos países son considerados los “pesos pesados” de la alta cocina por poseer el número más alto de restaurantes con estrellas Michelin, como Francia, Italia y Japón.
¿Qué país tiene más estrellas Michelin?
Como la Guía Michelin es una institución francesa y la cocina francesa constituye la base de la cocina gourmet tradicional de la que han aprendido y tomado inspiración las altas cocinas de los países de todo el mundo, no es de extrañarse que Francia sea también el país que más estrellas Michelin tiene.
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Francia?
Francia tiene el mayor número de estrellas, con sus 628 estrellas Michelin otorgadas en la Guía de 2020 (pero menos respecto a las 632 de 2019). Hay 513 restaurantes de una estrella. Francia es asimismo el país que tiene el mayor número de restaurantes con tres estrellas Michelin, que son 29, es decir más que cualquier otro país de Europa, empatando a nivel global con Japón. En Francia hay también 86 restaurantes con dos estrellas Michelin.
La Guía Michelin de Francia 2020
La gran novedad de la Guía Michelin de Francia 2020 es que el restaurante Paul Bocuse de León, el establecimiento gastronómico del gran chef fallecido Paul Bocuse, ha perdido sus tres estrellas Michelin y ha sido degradado a solo dos estrellas.
El número de restaurantes con tres estrellas Michelin ha aumentado sumando tres nuevos, el restaurante de Christopher Coutanceau, en La Rochelle; el Restaurante Kei, de París, y el restaurante L'Oustau de Baumanière, de Baux-de-Provence.
Los 5 países con más estrellas Michelin en el mundo
Francia – Un total de 628 restaurantes con estrellas Michelin
- 513 restaurantes de una estrella
- 86 restaurantes de dos estrellas
- 29 restaurantes de tres estrellas
Japón – Un total de 577 restaurantes con estrellas Michelin
- 540 restaurantes de una estrella
- 8 restaurantes de dos estrellas
- 29 restaurantes de tres estrellas
Italia – Un total de 374 restaurantes con estrellas Michelin
- 326 restaurantes de una estrella
- 35 restaurantes de dos estrellas
- 11 restaurantes de tres estrellas
Alemania – Un total de 307 restaurantes con estrellas Michelin
- 258 restaurantes de una estrella
- 46 restaurantes de dos estrellas
- 12 restaurantes de tres estrellas
Estados Unidos – Un total de 169 restaurantes con estrellas Michelin
- 132 restaurantes de una estrella
- 23 restaurantes de dos estrellas
- 14 restaurantes de tres estrellas
¿Qué son las estrellas Michelin?
Las estrellas Michelin son distinciones que denotan la calidad de la buena comida, atribuidas en la Guía Michelin, que es la biblia de la restauración publicada por la famosa empresa de neumáticos francesa. Son consideradas el máximo galardón al que puede aspirar un restaurante.
¿Cómo hace un restaurante para ganar una estrella Michelin?
Michelin tiene muy bien guardados los criterios que aplica para adjudicar las estrellas, que siguen siendo un misterio tanto para los chefs como para los dueños de los restaurantes. Los inspectores de la Guía Michelin son siempre anónimos, pagan religiosamente la cuenta y pueden estar solos o acompañados. No hay manera de saber si un huésped es un inspector Michelin. Los responsables de la Guía Michelin suelen visitar varias veces un restaurante antes de decidir si merece una estrella Michelin, especialmente si se trata de adjudicar la segunda o tercera estrella.
¿Qué significan las estrellas Michelin?
Los restaurantes reciben una calificación de una a tres estrellas, teniendo en cuenta lo siguiente:
Una estrella: Un buen lugar que merece una parada en el viaje, indica un restaurante muy bueno en su categoría y que ofrece una comida preparada con un buen estándar de calidad.
Dos estrellas: Un restaurante que bien vale un desvío de tu camino, indica una excelente cocina y platos preparados hábil y atentamente y de calidad destacada.
Tres estrellas: Un restaurante que justifica un viaje especial, indica una cocina excepcional donde los comensales comen extremadamente bien, y a veces hasta en modo estupendo. Platos exclusivos, preparados con esmero y usando ingredientes superlativos.
Además de estos restaurantes «estrellados» por Michelin, hay otros restaurantes que ofrecen comida de calidad a precio moderado y son señalados en el Bib Gourmands.
Recientemente, los responsables de la Guía Michelin han anunciado la creación de una nueva distinción, el Trébol Verde. El pictograma del trébol verde fue creado para «promover a los chefs que se han asumido la responsabilidad de preservar los recursos y cuidar la biodiversidad, reduciendo el desperdicio de alimentos y disminuyendo el consumo de energías no renovables».
