Gracias al auge de la cerveza artesanal, el maridaje con cerveza está cada vez más de moda en la alta cocina. La cerveza se está empezando a considerar una bebida a la altura del vino y es posible ir mucho más allá del tradicional combo “pizza y cerveza”. Actualmente se usa para acompañar distintos tipos de comida y también se marida con platos de autor.
Para maridar correctamente la comida con cerveza hay que dominar la terminología específica, ya que sólo conociéndola bien podremos crear el maridaje perfecto.
No hay que confundir el maridaje con cerveza con cocinar con cerveza, ya que son dos temas muy diferentes: en el primer caso la cerveza es una bebida de acompañamiento que realza el plato, mientras que en el segundo caso se convierte en un verdadero ingrediente en la preparación
Maridaje con cerveza: nuestras recomendaciones
Maridaje con cerveza Lager
Es una cerveza de fermentación baja. Las cervezas lager son de origen alemán y en el mercado se encuentran numerosas variedades. Hay lagers claras, oscuras, dulces y amargas. Su contenido de alcohol es bastante bajo.
Maridaje:
- carnes blancas
- ensaladas
- salmón
- pescado y verduras fritas, pero también carne
- carnes blancas
- ensaladas
- pizza
- platos picantes
Maridaje con Ale Rubia
La Ale es una cerveza afrutada y con mucho cuerpo, cuyo color oscila entre el amarillo claro y el dorado. Es la cerveza clásica para acompañar al pescado.
Maridaje:
- pescado a la parrilla
- mariscos
- sushi
- pollo frito
- embutidos
- ensaladas
Maridaje con cerveza Weiss
Originarias de Baviera, son cervezas de trigo. Son cervezas sin filtrar y de alta fermentación, algo poco habitual en las cervezas bávaras tradicionales. Estas cervezas son cremosas y ligeramente dulces, tienen un color amarillo opalescente y se sirven con una gruesa capa de espuma. Estas cervezas maridan bien con carne.
Maridaje:
- perritos calientes
- comida mexicana
- pepinillos
- embutidos
Maridaje con cerveza IPA
De alta fermentación y con una graduación alcohólica que oscila entre 5,5 y 7,5% Vol, las IPA (India Pale Ales) nacieron en Inglaterra alrededor de 1700. Las IPA más modernas, nacidas en Estados Unidos, se inspiran en las británicas, pero el sabor es totalmente diferente. Las IPA americanas, nacidas en los años 70, proceden de una variedad de lúpulo autóctona, rica en aromas resinosos y ligeramente cítricos. De color amarillo-ámbar, los matices aromáticos de las IPA estadounidenses son muy variados. Recuerdan al caramelo, al pomelo, a la resina de pino, a la piña, al mango y al limón. Todos, sin embargo, tienen una larga y amarga persistencia con un fuerte carácter.
Estos son los mejores maridajes con cerveza IPA:
- tapas
- pollo
- nachos
- bocadillos
Maridaje con cerveza Ale Tostada
La cerveza ámbar o tostada es una cerveza roja y se elabora con una mezcla de maltas predominantemente oscuras. Estas cervezas pueden ser de fermentación baja o alta y su color varía del cobre al ámbar y al bronce oscuro.
¿Cómo se marida con cerveza roja? Éstas son las combinaciones más equilibradas:
- quesos a la parrilla
- carne de cerdo
- hamburguesa
Maridajes con cerveza negra
Como cualquier cerveza roja, se trata de una cerveza de alta fermentación con sabor y carácter aromático.
Los mejores maridajes son con:
- carnes curadas
- quesos
- carne asada
Maridaje con cerveza Ale Marrón
Una cerveza de alta fermentación con toques aromáticos y ahumados.
Esta cerveza cremosa marida perfectamente con:
- carnes a la parrilla
- quesos
- pasteles
Maridaje con cerveza Porter
Se trata de una cerveza del grupo Ale y de alta fermentación.
Al igual que las Stout, las Porter van bien con:
- carnes a la parrilla
- ostras
- charcutería
- quesos
Maridaje con cerveza Stout
Cerveza oscura de alta fermentación y baja carbonatación.
Las Stout son cervezas muy cremosas que combinan bien con:
- ostras
- mariscos
- postres
- guisos de carne
- salmón
Maridar cerveza y comida: la infografía
