¿Alguna vez has usado en la cocina mantequilla clarificada? Y el ghee, ¿has oído hablar de él? El ghee no es más que una mantequilla clarificada, un ingrediente clave en la cocina india y, aunque existe desde hace un dos mil años, es un ingrediente que debe ser reevaluado y te sorprenderán sus propiedades nutricionales.
Ghee respecto a mantequilla clarificada
El Ghee es una especie de mantequilla clarificada, pero contrariamente a ésta se prepara hirviendo la mantequilla, que de esta manera se despoja de la parte acuosa, de las proteínas y - oye, oye - de la lactosa. En pocas palabras tienes una grasa pura.
Pero mientras que de la mantequilla clarificada utilizaremos sólo la parte líquida clara y dorada, filtrada con un colador de metal y vertida en un recipiente de vidrio, del ghee la caseína se separa y se carameliza en una cacerola, dando al producto un sabor único, gracias a lo que en jerga de cocineros se denomina la reacción de Maillard: la caseína se separa por efecto de una reacción con los azúcares.
Mantequilla clarificada y ghee: beneficios
Hablar de los beneficios de la mantequilla clarificada no es fácil. Esta grasa ha sido demonizada durante mucho tiempo y aún hoy su detractores parecen ser más numerosos que sus admiradores. Sin querer emitir ningún juicio, puedes probar con confianza la mantequilla clarificada, especialmente los intolerantes a la lactosa debido al procedimiento descrito anteriormente. Además, tanto la mantequilla clarificada como el ghee son útiles en la cocina, en primer lugar porque contrariamente a la mantequilla utilizada y conocida habitualmente, el ghee no se oxida y se conserva durante mucho tiempo sin volverse rancio, incluso a temperatura ambiente. Además, el punto de cocción del ghee es sumamente alto, unos 230 °C, 450 ºFarenheit, por lo que es perfecto para cocinar a altas temperaturas.
La mantequilla clarificada (especialmente el ghee) se utiliza ampliamente en la cocina ayurvédica, una cocina asociada con el Ayurveda, una medicina tradicional de la India basada en el equilibrio de las energías y los elementos.
El ghee también sería capaz de eliminar toxinas y fortalecer el sistema inmunológico. Además, este tipo de mantequilla clarificada también tendría un uso interesante: la aplicación en la piel. Efectivamente, parece que el ghee logra calmar las quemaduras, hidratar la piel, los labios y el cabello.
Mantequilla clarificada ghee: cómo se prepara
La mantequilla clarificada ghee está en comercio ya lista, pero también puede hacerla en casa con unos pocos pasos sencillos.
Para prepararla sólo necesitará un ingrediente: mantequilla.
- Derrite 250 gramos de mantequilla en un cazo durante una hora y media.
- Filtra la mantequilla con un colador fino.
- Deja que la mantequilla clarificada se enfríe.
- Tendrás unos 175 gramos de ghee.
