Janaína Rueda, la chef propietaria del bar-restaurante informal O Bar da Dona Onça y el establecimiento de alta cocina A Casa do Porco en São Paulo, se ha adjudicado el premio American Express Icon otorgado por Latin America’s 50 Best Restaurants antes de la ceremonia de este año el 3 de diciembre.
Tanto dentro como fuera de la cocina, Rueda o “doña Onça”, como se la conoce (y que significa “jaguar hembra”), es una fuerza culinaria del bien, con enorme sentido social y responsabilidad profesional, que trabaja incansablemente para promocionar el cambio positivo en su comunidad y en la comunidad de chefs en Latinoamérica en general.
Al comentar sobre el premio, que reconoce su excepcional contribución a la industria, dijo: “Es muy gratificante y emocionante ser reconocida con un premio como este. Mi esperanza es que este espacio ayude a concienciar acerca de temas importantes, como el debate sobre la diversidad y la búsqueda de una gastronomía democrática y cada vez más inclusiva. Es nuestra función como agentes alimentarios ayudar a los más vulnerables, especialmente mientras atravesamos esta pandemia. El momento de cambiar es ahora”.
Tanto en sus proyectos de negocios como en los comunitarios, Rueda pone en práctica su convicción de que la buena comida debería ser accesible a todos sirviendo platos saludables, abundantes y asequibles. En su restaurante informal, Dona Onça, en el centro de la ciudad, sirve platos suculentos, como estofado de pollo llamado galinhada, y en el establecimiento más sofisticado, A Casa do Porco, donde cocina con su esposo, tiene un menú de degustación que cuesta menos de USD 30 por persona.
Trabajando en la comunidad, Rueda ha pasado años enseñando a cocineros a reemplazar alimentos procesados por platos caseros nutritivos. Cuando llegó la pandemia de COVID-19 en marzo de 2020 y la pareja tuvo que cerrar sus restaurantes, Rueda movilizó a casi 1000 chefs y trabajadores del sector de la hostelería de todo Brasil para ejercer presión sobre el Gobierno para que proporcionara ayudas financieras y diera de comer al mismo tiempo a los más vulnerables.
En reconocimiento del espíritu indomable y los esfuerzos de Rueda en América Latina, William Drew, director de contenidos para Latin America's 50 Best Restaurants, dijo: “En estos tiempos difíciles para la industria, Janaína Rueda se ha dedicado a esfuerzos de recuperación vitales. Es una verdadera creyente en el derecho de todos al acceso a alimentos buenos y saludables, y defiende la gastronomía como un impulsor del cambio social. Su ímpetu para inspirar el cambio positivo la convierte en la adjudicataria perfecta de este premio en 2020”.
