El certamen Iberian & Mediterranean Countries Regional Final of S.Pellegrino Young Chef 2019-2020 se celebró el 16 de septiembre, con una destacada demostración del talento de algunos de los más fascinantes jóvenes chefs de España, Portugal, Israel y Grecia.
Albert Manso fue coronado como ganador tras haber cautivado a los jueces con su plato estrella Codorniz y Vino y tendrá el honor de representar a la región en la final de S.Pellegrino Young Chef de Milán el 29 y el 30 de octubre de 2021.
El segundo chef de Tickets Bar de Barcelona no estuvo solo en su victoria, durante la ceremonia de entrega de premios se unieron a él en el escenario otros tres importantes chefs jóvenes, reconocidos por los elementos destacados de sus platos estrella en los que resaltaron el poder de transformación de la gastronomía y su impacto más allá de la cocina, ellos eran:
S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Para el plato que refleja mejor los principios de las prácticas de responsabilidad social.
Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy
Para el chef capaz de conectar varias culturas a través de su plato.
Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award
Para el joven chef que representa mejor sus convicciones personales a través de su plato.
Hablamos con los cuatro ganadores de los premios para descubrir qué significaba para ellos haber ganado y cómo pueden contribuir al futuro de la gastronomía.
Albert Manso, ganador de S.Pellegrino Young Chef 2019 Iberian and Mediterranean Regional
Segundo chef, Tickets Bar, Barcelona
Plato estrella: Codorniz y vino
¿Por qué crees que tu plato podría ganar la Gran Final de 2020?
Porque es un plato en el que los elementos de la codorniz son usados en una secuencia de tres fases de modo que ninguna parte del producto se desperdicia. También es un plato que representa la cocina tradicional española y tanto el emplatamiento como la vajilla son de alto nivel.
¿Cómo colaborarás con tu mentor para perfeccionar tu plato para la final?
Con Henrique Sá Pessoa trabajaremos para mejorar la presentación y algunos aspectos de la cocción, y eso me ayudará a mejorar el inglés, así podré explicar mejor el plato al jurado.
¿Cuáles son tus sueños o aspiraciones profesionales?
En este momento mi sueño es ganar la final de Young Chef de San Pellegrino, y mi sueño a largo plazo es tener mi propio restaurante.
Andrea Ravasio, Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Segundo chef, Restaurante Kai, Tenerife
Plato estrella: El Domingo del Campesino
Este premio es para el joven chef que representa mejor sus convicciones personales en sus platos. ¿Cómo has transformado tus ideas en un plato?
Estoy contento de haber ganado este premio porque, para mí, transmitir al público mis ideas gastronómicas y mi filosofía culinaria es importante.
Mi filosofía es añadir detalles a mis platos, llevar la cocina tradicional canaria a la gente, con sus productos y sabores, dándole un toque moderno, que te haga sentir la historia geopolítica de este maravilloso archipiélago. Mi sueño es llevar a través de mis creaciones las Islas Canarias a la gente, al mundo y al futuro.
¡Y haber conquistado el premio Fine Dining Lovers Food for Thought es un indicio de que voy por buen camino!
Mengxin Zhou, S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Chef, Restaurante Somiatruites, Igualada, España
Plato estrella: La trucha – Schubert
¿Por qué crees que has ganado el premio S.Pellegrino Award for Social Responsibility?
Para mí es un honor que los jueces hayan visto esto en mi plato. Espero hacer platos deliciosos respetando y apreciando los ingredientes. Seguiré trabajando en ello.
En tu opinión, ¿cuáles son las prácticas sostenibles más valiosas para adoptar como chef?
Muchos grandes chefs están haciendo grandes esfuerzos con esta finalidad. En mi opinión, apreciar la comida y reducir el desperdicio alimentario es algo que podemos hacer en cualquier momento y en cualquier lugar.
En mi plato, respeto los ingredientes. Hacemos amplio uso del pescado, y de su carne seca como sal, cocemos todas las partes, incluida la cabeza, que cocinamos en olla a presión para lograr texturas diferentes.
Creo que reducir el desperdicio alimentario es algo que deberíamos hacer, y nosotros ya lo estamos intentando.
Óscar Dayas Rodríguez, Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy
Chef, MAR Gastrotasca - Las Palmas de Gran Canaria, España
Plato estrella: La transhumancia: de la costa, a la cumbre
¿Por qué crees que has ganado el premio Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy?
Antes que nada, ¡gracias a la confianza de todos los mentores de mi región! Deseo agradecer que hayan elegido mi plato, ha sido un gran orgullo poder recibir el premio Acqua Panna; y, en segundo lugar, decir que después de 3 ediciones de la competencia San Pellegrino Young Chef, entiendo la gastronomía a través de la conexión entre culturas.
¿Cómo se puede hacer una mezcla de culturas diferentes creando algo nuevo?
Viajando y comiendo mucho, ¡que son mis dos pasiones! Creo que la gastronomía tiene la capacidad de derribar fronteras, y cuando crees en la gastronomía como fenómeno global, es todo mucho más fácil y, especialmente cuando una marca internacional como San Pellegrino nos da esta oportunidad.
