La olla a presión ha llegado a nuestras vidas para facilitarnos el trabajo en la cocina. Esto se debe a que gracias a ella se pueden hacer preparaciones de forma más rápida. En esta guía os vamos a contar en detalle cómo funciona una olla a presión y responderemos las preguntas más comunes sobre cómo utilizarla correctamente. Es importante hacer un buen uso de esta olla y respetar sus instrucciones para evitar posibles accidentes.
Los orígenes de la olla a presión
Para hablar sobre los orígenes de la olla a presión debemos remontarnos al año 1681 cuando su inventor, el físico francés Denis Papin, la presentó en la Royal Society de Londres. Si bien el invento de la olla a presión no prosperó en aquella ocasión, tomó cierta notoriedad dentro de la comunidad científica. No obstante, recién a principios del siglo XX volvió a recuperar importancia este utensilio de cocina, que fue creado con el fin de cocinar con presiones más altas para reducir los tiempos de cocción. Fue en el año 1919 que el español José Alix Martínez la patentó, siendo este momento un puntapié importante para su posterior desarrollo, del cual se encargaron especialmente los alemanes. A partir de 1978 los mecanismos de cierre y seguridad se han ido perfeccionando, haciendo de este utensilio uno cada vez más seguro, rápido y completo. Incluso, esto ha permitido que las ollas cada vez logren mayor presión y con ello, una cocción aún más rápida.
Cómo funciona una olla a presión
El funcionamiento de la olla a presión es muy sencillo. Es importante utilizarla con respeto y con cuidado para evitar complicaciones, y esto se debe a que posee una tapa que sella la olla herméticamente. De esta forma, utilizará la presión del vapor para elevar la temperatura hasta unos 130 y 150 grados centígrados. Además, cuenta con una válvula que permite la liberación de vapor para evitar que la olla explote por la acumulación de presión.
¿Cómo usar la olla a presión?
Agregá los alimentos y el agua dentro de la olla
Para comenzar a utilizar la olla a presión lo primero que se debe hacer es agregar todos los ingredientes que se quieran cocinar junto con el agua, hasta cubrirlos completamente. Se debe procurar añadir una buena cantidad de agua para lograr una correcta cocción.
Quita la válvula de seguridad y cierra la tapa
Se debe colocar la olla a fuego alto para que comience a hervir rápidamente. Luego, es momento de esperar hasta que la olla tome la suficiente presión y comience a cocinar los alimentos en su interior.
Esperá a que la olla gane presión y comience a cocinar los alimentos
En cuanto el vapor empiece a salir y el regulador de presión comience a vibrar se debe colocar la válvula de seguridad sobre la boquilla. Sin embargo, algunas ollas, especialmente las más nuevas, tienen ya incorporado un sistema que os va a indicar el correcto nivel de presión que hay dentro de la olla.
Reduce el calor de la hornilla
Este paso es importante, ya que se debe mantener la presión de la olla durante todo el tiempo de cocción evitando que la misma emita un silbido. La válvula de seguridad es fundamental ya que evitará que la presión aumente más de lo recomendado y, por lo tanto, que rompa la olla o cause un accidente más grave.
Apaga el fuego cuando los alimentos se hayan cocinados
El apagado del fuego se debe hacer teniendo en cuenta la receta que se esté preparando. Si se están cocinando muchos ingredientes a la vez, como por ejemplo para hacer un estofado o alguna receta similar, se deberá apagarla más tarde que si solo se ponen a cocinar unos pocos vegetales. Por eso, esto dependerá de vuestra receta elegida.
Tenés que bajar la presión de la olla
Luego, se debe liberar la presión acumulada en la olla ya sea dejándola unos 10 a 15 minutos aproximadamente a que se libere sola. También se puede liberarla apretando el botón de liberado rápido, que la mayoría de las ollas a presión lo tienen integrado, o directamente colocando la olla en agua fría, siempre y cuando no sea eléctrica.
Asegurate de que la presión se haya liberado
Por último, es importante asegurarse que la presión se ha liberado correctamente, y para esto, se debe mover el regulador de presión y, si no emite ningún sonido, es porque se ha liberado por completo. En caso de tener un modelo más nuevo, se debe mover la válvula de vapor. Una vez la presión se ha liberado, se debe retirar la tapa con mucho cuidado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una olla a presión y cómo funciona?
Este utensilio es un tipo de olla que está preparada para lograr resistir a una presión mayor que la presión atmosférica normal. De esta forma, permitirá conseguir temperaturas superiores a los 100° C. Esto significa que los alimentos se cocinarán de forma más rápida que en una olla tradicional. Es importante utilizar ollas a presión de calidad y en buen estado, ya que se debe controlar correctamente la válvula, de lo contrario, si la presión aumenta demasiado, la olla puede explotar causando un accidente.
¿Cómo usar una olla a presión?
Es importante seguir el paso a paso para su correcto uso. Estos son: agregar los alimentos y suficiente cantidad de agua para que se cocinen; luego, quitar la válvula de seguridad y tapar la olla. Como tercer paso, se debe esperar a que el regulador de presión comience a vibrar y poner nuevamente la válvula. En cuarto lugar, se debe reducir el calor de la hornalla. A continuación, el siguiente paso será el de apagar el fuego cuando los alimentos estén cocidos. Y finalmente, se debe liberar la presión correctamente para luego destapar la olla.
¿Cómo puedo saber cuándo debo apagar la olla a presión?
Esto dependerá del tipo de receta que se esté cocinando. Sin embargo, siempre se deberá apagar el fuego y luego dejar que la presión se vaya liberando poco a poco de la olla.
¿Qué pasa si no le pongo la válvula a la olla a presión?
En caso de no colocar correctamente la válvula a la olla, o de olvidar colocarla, puede ocurrir un accidente. Esto se debe a que, con el calor, la presión de la olla irá en aumento y sin la válvula de seguridad colocada puede llegar a explorar. Es de suma importancia, a su vez que, a la hora de retirar la válvula, se tenga mucho cuidado y se haga lentamente dejando que se libere toda la presión durante unos 10 a 15 minutos, tal como se explicó anteriormente.
¿Son frecuentes los accidentes con ollas a presión?
Los accidentes con ollas a presión no son frecuentes. Sin embargo, vale decir que ha habido y suelen ocurrir accidentes que pueden llegar a ser muy dañinos debido a la importante presión que la olla contiene en su interior. Es por eso que es fundamental que se tomen las medidas y precauciones correctas a la hora de utilizar una de estas ollas. Es importante que se sigan los pasos aquí mencionados y se sigan las instrucciones incluidas en la olla que se adquiera. Para finalizar, os sugerimos la utilización de ollas a presión eléctricas.
