Tras el éxito de la colaboración de una noche del Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit con los fabulosos chefs de Samlor (el chef tailandés Napol "Joe" Jantraget y su esposa, la repostera japonesa Saki Hoshino) en su serie Culinary Journey, esta pareja nos da sus consejos para preparar la famosa tortilla tailandesa, una de las comidas callejeras más populares de Tailandia.
La pareja de chefs es conocida por su enfoque de la deliciosa comida callejera tailandesa. En el evento celebrado en el Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit, los chefs presentaron un menú tailandés de temática marinera, con productos del sur de Tailandia. Los platos más destacados fueron una fuente fría de marisco, ceviche de gambas con jícama, ostras con chile fermentado, kanom buang con cangrejo azul y caviar Huahin, y su característica tortilla tailandesa Samlor.
La conocida tortilla tailandesa se diferencia de la occidental por la forma de freírla, que le da al huevo una consistencia crujiente. A continuación, puedes leer los consejos del chef Napol Joe para conseguir la crujiente tortilla tailandesa perfecta.
Cómo hacer khai jiao, la tortilla tailandés
La tortilla khai Jiao es muy popular en Tailandia. Se vende en puestos callejeros y restaurantes y se puede tomar a cualquier hora del día. Se suele servir sobre un lecho de arroz Basmati, pero se puede acompañar con cualquier cosa.
La técnica de la tortilla tailandesa sólo difiere de la francesa en que se cocina en mucho aceite: la mezcla de huevos se suele verter desde una altura de unos 30 cm en aceite muy caliente. Hay que tener mucho cuidado para no quemarse.
La tortilla se cocina rápidamente, por lo que el exterior queda crujiente y el interior blando y pegajoso.
¿Cómo hacer la tortilla tailandesa perfecta?
Nuestra tortilla combina las texturas que todo el mundo desea: crujiente, blanda y pegajosa. Y nos encanta el aroma y el sabor por los que esta tortilla se ha hecho famosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta tortilla?
La gente no echa suficiente aceite al hacer la tortilla tailandesa. Sé que algunos piensan que no es bueno para la salud, pero hace falta mucho aceite para lograr que esté crujiente.
¿Puede contarnos cuál es la inspiración de tu famosa tortilla tailandesa?
Desarrollé esta receta basándome en lo que me gusta en la tortilla: crujiente por fuera y suave y pegajosa por dentro. A todo el mundo le gusta un plato de huevos, sobre todo si está bien hecho. Es muy difícil conseguir todas esas texturas cuando se compra en la calle, así que utilizo técnicas de diferentes cocinas en las que me he formado para conseguir la textura deseada.
Cómo hacer tortilla tailandesa en casa
Sólo hacen falta ingredientes muy sencillos para preparar la tortilla tailandesa.
Ingredientes
3 huevos
1 cebolla
1 cucharada de salsa de pescado
Pimienta blanca
Una rodajita de zumo de lima
Aceite de cocina
Preparación
Batir los huevos.
Cortar la cebolla en rodajas y añadirla al huevo. Sazonar con salsa de pescado, pimienta blanca y zumo de lima.
Añadir aceite a la sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir la mezcla de huevo y bajar la temperatura a fuego medio. No olvides añadir un poco de zumo de lima para que quede crujiente.
Servir con cualquier condimento tailandés o prik nam plah.
