Asia's 50 Best Restaurants ha anunciado que el premio American Express One to Watch ha ido a parar a August, la empresa conjunta del chef Hans Christian y el restaurador Budi Cahyadi en Yakarta (Indonesia).
En este restaurante para 50 comensales, situado en el edificio Sequis Tower del céntrico distrito Sudirman de Yakarta, Christian y Cahyadi aprovechan su experiencia internacional y la combinan con influencias locales para ofrecer una cocina llena de sabores atrevidos y combinaciones únicas.
El chef Christian, que procede de Java Occidental pero creció en Yakarta, ha creado un menú degustación de catorce pases que incluye platos como el huevo fresco de James y Jen, que utiliza huevos de Bogor cocidos a 65°C y servidos con mermelada de beicon, horenzo salteado y una salsa de huesos de pollo a la pimienta.
El premio One to Watch se concede a restaurantes interesantes y prometedores destinados a hacer grandes cosas, y es el último premio paralelo antes del anuncio de la lista de los Asia's 50 Best Restaurants, que se dará a conocer en Singapur el 28 de marzo. August se une a otros galardonados, como Shinobu Namae, que recibió el Icon Award, y la chef filipina Johanne Siy, de Lolla, nombrada Asia's best female chef.
Shinobu Namae, Chef Ejecutivo de L'Effervescence de Tokio, defiende una conexión más profunda con la naturaleza y los productores, y es conocido por su labor como investigador y académico de la alimentación.
La chef filipina Johanne Siy, del restaurante Lolla de Singapur, ya había recibido el premio Asia's Best Female Chef en 2023. Siy ha sido la primera chef filipina en obtener este galardón y fue elegida por su cocina, en la que se dan cita todas sus experiencias, armonizando la técnica europea, ingredientes locales y la tradición asiática. Una cocina internacional basada en productos locales que representa bien la escena gastronómica vibrante y dinámica de Singapur.
Jefa de cocina de Lolla desde 2020, Siy ha creado una cocina europea moderna de inspiración asiática con fuertes influencias filipinas, como el 'relleno' de cangrejo, la salsa aligue y la lima kaffir. Su currículum incluye experiencias junto a Eric Ripert en Le Bernadin y Daniel Boulud en Café Boulud, así como una estancia de cuatro años en el restaurante André de Singapur. Sus vastos y diversos conocimientos culinarios también se han visto enriquecidos por experiencias con la cocina nórdica en Noma y Relae en Copenhague, así como en Fäviken en Suecia.
