Tokio es la ciudad que tiene más restaurantes distinguidos con estrellas Michelin en todo el mundo, ostenta este primado por contar con el increíble número de 226 restaurantes con estrellas en la Guía Michelin de Tokio 2020 y mantiene este título desde hace más de una década.
Tokio tiene el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin en el mundo
La actual 13.ª edición de la Guía Michelin de Tokio hace alarde de un impactante número de nuevos restaurantes, que aumentan año tras año:
- 11 restaurantes con tres estrellas
- 47 restaurantes con dos estrellas
- 165 restaurantes con una estrella
La capital japonesa ofrece una amplia variedad de cocinas del más alto nivel, de china a francesa, y sigue siendo líder mundial como ciudad meta por su concentración de alta gastronomía, poniéndose por delante de otros lugares emblema de la alta cocina como París y Nueva York.
Echa un vistazo a Kadowaki (Minato-ku, cocina japonesa), que ha sido premiado con tres estrellas en la nueva Guía de 2020.
La segunda ciudad que cuenta con más restaurantes con estrellas Michelin es París, un hito de la gastronomía mundial, pero que, sin embargo, tiene menos de la mitad de restaurantes «estrellados» que Tokio. En el tercer lugar está Kioto; en el cuarto, Osaka, y en el quinto, Nueva York. La única ciudad estadounidense que supera a su rival de la costa occidental, San Francisco, y que alberga restaurantes famosos y de alto nivel como el Eleven Madison Park.
¿Qué ciudades tienen más estrellas Michelin? Descubre las 5 primeras de la clasificación
- 1. Tokio (Japón) - 226 restaurantes con estrellas
- 2. París (Francia) - Un total de 119 establecimientos con estrellas
- 3. Kioto (Japón) - Un total de 108 establecimientos con estrellas» (incluidos los ryokans)
- 4. Osaka (Japón) - Un total de 98 establecimientos con estrellas
- 5. Nueva York (EE. UU.) - Un total de 76 establecimientos con estrellas
Ver la clasificación de estrellas Michelin por país aquí abajo:
1. Tokio (Japón) - 226 restaurantes con estrellas
- 11 restaurantes con tres estrellas
- 47 restaurantes con dos estrellas
- 165 restaurantes con una estrella
2. París (Francia) - 119 restaurantes con estrellas
- 10 restaurantes con tres estrellas
- 17 restaurantes con dos estrellas
- 92 restaurantes con una estrella
3. Kioto (Japón) - 108 restaurantes con estrellas (incluidos los ryokans)
- 8 restaurantes con tres estrellas
- 21 restaurantes y 1 ryokan con dos estrellas
- 77 restaurantes y 1 ryokan con una estrella
4. Osaka (Japón) - 98 restaurantes con estrellas
- 3 restaurantes con tres estrellas
- 16 restaurantes con dos estrellas
- 79 restaurantes con una estrella
5. Nueva York (EE. UU.) - 76 restaurantes con estrellas
- 5 restaurantes con tres estrellas
- 14 restaurantes con dos estrellas
- 57 restaurantes con una estrella
Restaurantes con estrellas Michelin en Tokio
Tokio posee once restaurantes con tres estrellas Michelin (el máximo de todas las ciudades del mundo) y decenas de otros lugares de comida de primerísima calidad de entre los cuales elegir.
La Guía Michelin de Tokio 2020 también incluye más restaurantes dirigidos por mujeres que en años anteriores, 25 restaurantes de ambas categorías con chefs mujeres, de los cuales tres distinguidos con estrellas.
Como es sabido, Tokio es un centro gastronómico capaz de ofrecer experiencias culinarias de los más variadas e innovadoras, desde la alta cocina francesa de Joël Robuchon , hasta la cocina japonesa de alta gama del legendario Ryugin dirigido por el chef Seiji Yamamoto.
Entre los once restaurantes con tres estrellas, hay tres restaurantes franceses, L'Osier, Quintessence y Joël Robuchon y un restaurante de sushi, Sushi Yoshitake, pero la mayoría son de estilo japonés: Kagurazaka, Ishikawa, Kadowaki, Kya, Kohaku, Makimura, Azabu Yukimura y Ryugin.
Otra gran novedad de la Guía Michelin de Tokio de este año es que no aparece el Sukiyabashi Jiro Honten, de Jiro Dreams of Sushi fame. Este restaurante, donde el menú degustación a discreción del chef parte de 40.000 yenes (360 USD), ya no admite reservas del público y, por lo tanto, no tiene derecho a participar.
Aquí abajo se puede ver la cantidad total de restaurantes de una, dos y tres estrellas de las cinco principales ciudades del mundo.
¿Qué son las estrellas Michelin?
Para muchos chefs y dueños de restaurantes, conseguir las estrellas Michelin significa alcanzar una meta personal y profesional, colmar una ambición y obtener un sello que los distingue y les abre las puertas a la élite mundial de la gastronomía, y les permite además hacerse con un potente instrumento de marketing para atraer a los clientes a sus locales.
¿Cómo es el sistema de calificación de las estrellas Michelin?
Los inspectores de Michelin visitan y califican los restaurantes basándose en cinco criterios, a saber: calidad de los ingredientes utilizados, dominio de sabores y técnicas culinarias, personalidad del chef en su cocina, relación calidad-precio y coherencia en las diferentes visitas.
Los restaurantes pueden ser calificados con un número de estrellas que va de uno a tres, que significan lo siguiente:
Una estrella: Un buen lugar que merece una parada en el viaje, indica un restaurante muy bueno en su categoría y que ofrece una comida preparada con un buen estándar de calidad.
Dos estrellas: Un restaurante que bien vale un desvío de tu camino, indica una excelente cocina y platos preparados hábil y atentamente y de calidad destacada.
Tres estrellas: Un restaurante que justifica un viaje especial, indica una cocina excepcional donde los comensales comen extremadamente bien, y a veces hasta en modo estupendo. Platos exclusivos, preparados con esmero y usando ingredientes superlativos.
Además de estos restaurantes «estrellados» por Michelin, hay otros locales que ofrecen comida de calidad a precio moderado y son señalados en el Bib Gourmys.
