Pasa una noche al estilo madrileño a los pies del Coliseo. Sucedió el pasado 28 de marzo, cuando Melanie de Conceiçao Bonilla, de Salmon Guru en Madrid, participó en la iniciativa Women First en The Court, el bar de cócteles del Palazzo Manfredi de Roma. Un "turno de noche", como se dice en la jerga, donde la jefa de barra del Salmon Guru aportó su sello personal y sus deliciosos cócteles, unidos por la presencia de vinos españoles y nombres que evocan las cálidas noches latinas.
Women First es una serie de veladas en la que participan algunas de las mejores baristas del continente invitadas por el anfitrión, el barman Matteo Zed, para que se pongan al frente de la barra durante una noche y traigan a Roma el ambiente de sus bares de copas. Eso es lo que hizo Melanie de Conceiçao Bonilla junto a su colega Miriam Rebecca Wilke.
Melanie De Conceiçao Bonilla: quién es
Melanie De Conceiçao Bonilla, de origen venezolano, lleva más de dos años al frente de la barra de Salmon Guru, sólo tiene 28 años y empezó a trabajar en la hostelería en su país. Primero se fue a Australia en busca de fortuna y a continuación aterrizó en España, concretamente en Madrid. Aquí conoció a Diego Cabrera, un barman de renombre internacional que firmaba las coctelerías del universo Salmon Guru y que la quiso en su equipo desde que abrió el local madrileño.
"Me eligió a mí, empecé desde abajo cuando se abrió el bar y fui escalando poco a poco hasta llegar a ser gerente del bar unos meses antes de la pandemia", dice Melanie. Un trabajo duro, pero que ama profundamente, admite la camarera, que dice: "No me habría quedado en el mismo sitio más de cinco años si no hubiera aprendido algo nuevo cada día". Por no hablar del reconocimiento internacional: en los últimos años, Salmon Guru siempre ha estado entre los primeros puestos de The World's 50 Best Bars, que este año situó a la coctelería española en el número 24, y también recibió el Art of Hospitality Award.
Las baristas al rescate
Cuando le preguntamos por el papel de la mujer en el panorama de la coctelería en España, Melanie dice que es un fenómeno creciente. "A lo largo de los años, nuestro equipo ha llegado a estar perfectamente equilibrado, al 50%, y puedo ver que a mi alrededor aparecen nuevos camareros con talento y también que cada vez hay más figuras femeninas en la industria del bar". Además, añade la barista, los gustos de las mujeres están evolucionando: "Antes, cuando se hablaba de cócteles para mujeres, las bebidas espirituosas como el whisky se consideraban cosa de hombres, pero ya no es así, ahora se han superado todas las barreras también en este sentido".
El menú de bebidas de la noche también fue temático, y se sirvió acompañado de comida dulce o salada, según el cóctel: Mi Chico Latino era una mezcla inspirada en el Gimlet, a base de vodka, vino Manzanilla, tomatillo verde y licor de lima y laurel; My English girlfriend es una bebida a base de ron con un toque de cerveza de jengibre para refrescar la mezcla; La mia ragazza italiana es una versión refinada del Negroni, con vino amontillado y vino de Oporto envejecido en barricas de roble; My woman from Tokio es un delicioso sour dulce, tanto que se sirvió con una trufa de chocolate y caramelo salado a base de whisky con chocolate y licor de yuzu. Es una pena que no se sirvieran en los eclécticos vasos que han hecho famoso a Salmon Guru.
