¡Fin del suspenso! Después de dos días de intensa competencia, finalmente fue la Francia la que ganó el Bocuse d'Or 2021.
El concurso internacional dedicado a la alta cocina ha coronado al chef francés Davy Tissot. En el podio, en segunda posición encontramos a Dinamarca, que gana la medalla de plata, mientras que en el tercer escalón sube Noruega, a la que va la medalla de bronce.
El equipo de Colombia ha sido galardonado con el nuevo premio Bocuse d'Or Social Commitment Award, en homenaje a la labor de los cocineros que han puesto en marcha iniciativas solidarias y se han adaptado a nuevas y difíciles condiciones de trabajo.
Los premios especiales
En cuanto a los premios especiales, aquí está la lista completa de los ganadores:
- Premio Bocuse d'Or Social Committment: Colombia
- Premio Best Commis: Suiza
- Premio Best Take Away: Suecia
- Premio Best Platter: Islandia
El resumen de los dos días de competición
Tras un año y medio de crisis sanitaria, la edición de 2021 se centró en los principales cambios que se están produciendo en el sector de la restauración, con nuevas reglas para poner a prueba las habilidades de los cocineros de todo el mundo, compitiendo con su equipo.
Para empezar, los equipos tuvieron que imaginarse un completo menú para llevar, compuesto por entrantes, platos principales y postres, y centrado en un producto de temporada: el tomate. Cada equipo también debía incluir el camarón en el plato principal, todo presentado en una caja reutilizable diseñada por los propios candidatos, a base de materiales de origen vegetal.
El segundo desafío consistió en preparar la bandeja que se presentaría como un plato caliente, en el que se mostraría por primera vez un palerón (cuello) de ternera entero cocido, acompañado de dos guarniciones de verduras.
A pesar del reducido público por las restricciones contra el covid, la afición de los distintos equipos animó a sus chefs favoritos desde las gradas, en un gran ambiente de fiesta.
El primer día de la prestigiosa competencia gastronómica internacional comenzó con el equipo de Noruega - campeón de Europa 2020, seguido de Italia, Costa Rica, Suecia, Suiza, Singapur, Indonesia, Colombia, Túnez, Rusia, Ecuador y Dinamarca.
Costa Rica, que no devolvió su menú para llevar a tiempo, tuvo pocos minutos de penalización.
El segundo y último día de la final del Bocuse d'Or de 2021 vio salir al campo a nueve países (después de la retirada de tres equipos de la competición): Estonia, Uruguay, Francia, Islandia, Japón, Finlandia, Chile, Tailandia y Hungría.
La jornada también estuvo marcada por la llegada del presidente de la República Francesa Emmanuel Macron, ya presente el día anterior en el famoso Dîner des Chefs, la cena exclusiva organizada en el edificio de la Prefectura de Lyon, a la que asistieron algunos de los grandes cocineros del panorama gastronómico internacional.
