Cómo aprovechar los restos de verduras: los consejos de Karime Lopez | Why Waste?

¿Sabías que uno de los objetivos de las Naciones Unidas es reducir a la mitad el desperdicio de alimentos en 2030? De ahí nació la idea de la serie de vídeos Why Waste? de Fine Dining Lovers: cuatro videos en los que el chef Massimo Bottura nos enseña a combatir el desperdicio de alimentos en las cocinas de nuestros hogares.

En el siguiente video, Bottura está acompañado de Karime Lopez, chef de la Gucci Osteria da Massimo Bottura en Florencia: juntos nos explicarán cómo aprovechar los restos de verduras y hierbas aromáticas gracias a dos recetas increíbles, una salsa demi-glace de verduras y unas croquetas vegetarianas con peeling demi-glace.

Las verduras y las hierbas son algunos de los alimentos más desperdiciados del mundo: se estima que la mitad de lo que se produce se tira a la basura. Por eso, entre un paso y otro de las recetas, el chef Bottura nos enseña a almacenar adecuadamente las verduras y hierbas, para que no se estropeen y no nos planteemos tirarlas.

“Ponemos nuestro planeta a prueba utilizando agua, recursos humanos y energía para producir frutas y verduras que luego desechamos. Esto luego se traduce en la primera causa del cambio climático, porque quemamos los desechos. De hecho, es más barato quemar los desperdicios de alimentos que distribuirlos entre los necesitados, pero esto es inaceptable en 2021”, dice Massimo Bottura.

Mira los vídeos de Why Waste? en Fine Dining Lovers y recuerda que el chef Bottura ... ¡te está vigilando!