Corta el filete de atún en lonchas muy finas con un cuchillo afilado.
Carpaccio de atún: la receta fácil con mayonesa de aguacate
Descubre cómo preparar un carpaccio de atún fresco con mayonesa de aguacate: ingredientes y receta paso a paso.
16 Abril, 2021
sirve para
4
Tiempo Total
0
HR
20
MIN
Ingredientes
Atún súper fresco
400 g
Guindilla pequeña
1
Albahaca
Menta
Eneldo
Tomillo
Variedad Serragghia
Medio
Aguacates
1 maduro
Aceite vegetal ligero
30 ml
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Cebolletas
Al gusto
Preparación
El carpaccio de atún con mayonesa de aguacate es un plato ligero y elegante que se sirve como aperitivo o entrante para comenzar una comida o una cena elegante y destaca por el atractivo estético de la comida. En realidad, preparar el carpaccio de atún es muy sencillo y es una solución muy resultona que se hace en poco tiempo. ¿La única regla? Los ingredientes deben estar muy frescos. Te contamos todos los pasos para preparar el carpaccio de atún con mayonesa de aguacate.
Step 01
Fotografía: Claudia Concas
Step 02
Fotografía: Claudia Concas
Ahora hay que preparar el aguacate para la mayonesa. Corta el aguacate por la mitad y usa el cuchillo para pinchar el hueso (la semilla) con un golpe seco y sacarlo.
Step 03
Fotografía: Claudia Concas
Saca la pulpa del aguacate con una cuchara. Coloca la pulpa en el vaso de la batidora y añade el zumo de lima, el aceite vegetal y una pizca de sal. Bátelo todo hasta obtener una crema suave y uniforme e introdúcela en una botella con dispensador a presión con boquilla estrecha.
Step 04
Fotografía: Claudia Concas
Coloca las lonchas de atún en un plato, teniendo en cuenta su forma y tamaño. La forma resultante debe ser rectangular.
Step 05
Fotografía: Claudia Concas
Adereza el carpaccio de atún con un chorrito de aceite y la sal Maldon. Condiméntalo con hierbas, guindilla y mayonesa de aguacate.
Recomendaciones y curiosidades
Si quieres, puedes espolvorear unas rodajas de cebolleta sobre el carpaccio para darle un toque más crujiente. Este plato ya tiene un toque crujiente gracias a la sal Maldon, cuyas escamas son menos saladas que la sal marina tradicional. De hecho, la sal Maldon no anula los sabores de los demás ingredientes y parece tener un efecto casi efervescente en el paladar. Para hacer una excelente mayonesa de aguacate, lo ideal es que la fruta esté madura y cremosa. Para preparar el carpaccio el atún debe estar extremadamente fresco. Te aconsejamos que lo cortes en el sentido de las fibras del pescado, para garantizar que el carpaccio esté muy tierno y se deshaga en la boca.
Variaciones
Puedes sustituir el atún por cualquier otro pescado que se coma crudo. Salmón, vieiras, lubina, pargo y pez limón son algunas de las variedades que se pueden preparar en carpaccio. Otra mayonesa inusual perfecta para el carpaccio de pescado es la mayonesa de patatas. Pela las patatas cocidas y colócalas en el vaso de la batidora. Añádele una yema de huevo, sal, pimienta y un chorrito de aceite vegetal. Bátelo todo y obtendrás una mayonesa densa y consistente con un sabor sutil.
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