Baba Ganoush: receta original del mutabal

Precalentar el grill.

Cortar la berenjena en trozos de 0,5 cm y espolvorear con sal.

Colocar en un colador en el fregadero y dejar reposar 10 minutos.

Pasados ese tiempo, secar los trozos a golpecitos con papel de cocina.

Colocar en una bandeja de horno grande y rociar con aceite de linaza, condimentándolo con sal y pimienta al mismo tiempo.

Asar durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren y se tuesten ligeramente.

Sacar del grill y envolver los trozos en una hoja de papel de aluminio.

Dejar enfriar 5 minutos.

Pasado ese tiempo retirar la piel de al berenjena y cortar la carne en trozos.

Combinar en un procesador de comida con el ajo, el zumo de limón, el comino y el tahini y batir a potencia alta 1-2 minutos hasta que esté suave y cremoso.

Condimentar al gusto.

Colocar la mezcla en un plato en una bandeja y aderezar con el aceite de oliva virgen extra, los piñones, el perejil y el pimentón ahumado.

Cómo conservar el baba ganoush

Si te has tomado el tiempo de preparar esta deliciosa salsa, te encantará saber que, si sobra, puedes conservarla para disfrutarla en otra comida. En la nevera, puedes conservar el baba ganoush hasta cuatro días, colocándolo en un recipiente hermético. Si quieres consérvalo durante más tiempo, lo conveniente es que lo dejes enfriar toda la noche en la nevera y luego lo pongas en el congelador, donde podrás almacenarlo hasta tres meses.

Cuando quieras descongelarlo, quítalo del congelador y déjalo toda la noche en la nevera. Es posible que tengas que volver a pasarlo por el procesador para homogeneizar de nuevo los ingredientes.

Con qué acompañar el baba ganoush

Esta salsa es el condimento perfecto para un plato de pasta, tanto fría como caliente, así como con de platos a base de cereales, como el tabulé (cuscús cocido), el arroz o la quinoa. Para un aperitivo o una cena liviana original, puedes untarla en tortillas junto con vegetales cocidos y cortados pequeños.

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