La alergia y la intolerancia al níquel son temas cada vez más frecuentes en las revistas y blogs de cocina: de hecho, son muchos los alimentos que contienen níquel (y que por tanto hay que evitar) y también hay que aclarar qué alimentos están libres de níquel.
Quienes padecen SNAS (Síndrome de Alergia Sistémica al Níquel) deben evitar los alimentos que contienen un porcentaje muy elevado de níquel (normalmente presente en el suelo, en el aire y en la biosfera). Esto implica renunciar a muchos ingredientes y materias primas que hay que excluir completamente de la alimentación para evitar efectos indeseados.
¿Qué alimentos contienen níquel?
Algunos alimentos que contienen níquel son los alimentos envasados, las levaduras químicas o el queso, productos a los que en principio no es difícil renunciar. El problema reside en que, aunque siempre hay que comprobar la composición exacta de cada producto, pueden contener níquel: la harina integral, la harina de maíz, el trigo sarraceno, las legumbres, el cacao, el regaliz, el chocolate, el helado, el yogur, las ostras, los arenques, la caballa y muchas verduras como los espárragos, las setas, las cebollas, los fritos, la polenta, todos los tipos de tomates, el brócoli (incluido el romanesco) y los guisantes. También algunas frutas contienen níquel: la piña, el kiwi, los higos, las almendras y toda la fruta seca en general.
¿Las patatas contienen níquel?
Sí a los ñoquis, los purés y las cremas de patata: las patatas no contienen níquel y se pueden incluir en una dieta libre de níquel. Algunos expertos recomiendan comerlas poco a poco, sobre todo si se acaban de reincorporar a la dieta. Sin embargo, recuerda que algunos condimentos son peligrosos: lo mejor es aliñarlas con una pizca de sal y comerlas al natural.
Alimentos sin níquel: la lista
El resto de las verduras y frutas son alimentos libres de níquel (o con un porcentaje muy bajo):
- Pepino y coliflor
- Harina 00
- Pasta
- Alimentos sin harina de maíz
- Levadura madre
- Patatas
- La mantequilla y el aceite de oliva virgen extra (la margarina no)
- Carnes y pescados (como los arriba mencionados)
- Pollo
- Granizados
- Panes sin condimentos
- Sorbetes
- Huevos
- Y, por último, sí al consumo moderado de café y vino, y no al té, sobre todo al verde.
Cereales prohibidos que contienen níquel
- Avena
- Cereales integrales
- Salvado de trigo
- Trigo sarraceno
- Maíz
- Mijo
- Soja
Carnes y pescados con níquel
- Hígado de pescado
- Arenques
- Crustáceos
- Merluza
- Moluscos
- Salmón
- Caballa
- Suela
- Atún
Verduras sin níquel
- Remolacha
- Berros
- Hinojo
- Berenjenas
- Pimientos
- Achicoria roja
- Escarola
- Canónigos
Leches y lácteos a evitar porque contienen níquel
- Leche de avena
- Leche de almendra
- Leche de soja
- Queso azul
- Mazorcas
Frutas a evitar que contienen níquel
- Cacahuetes
- Coco deshidratado
- Kiwi
- Frambuesas
- Almendras
- Arándanos
- Avellanas
- Nueces
- Peras
- Piñones
- Pistacho
- Ciruelas
- Uva
- Uva pasa
- Semillas de sésamo
- Semillas de lino
- Semillas de calabaza o de girasol tostadas o cocidas
- Salmón
¿Intolerancia al níquel? Algunos consejos más
En general, una buena solución para quienes siguen una dieta sin níquel es utilizar muchos condimentos y materias primas hechas en casa: de hecho, el níquel se halla sobre todo en los alimentos precocinados.
También son importantes los utensilios de cocina que se usan: las mejores ollas son las de vidrio, teflón, cerámica y madera. Además, si algún día te saltas las normas y comes alimentos que contienen un porcentaje elevado de níquel, es bueno beber mucha agua y hacer deporte para eliminar todas las toxinas acumuladas en el organismo.
Ahora que ya sabes qué alimentos no tienen níquel, prueba a preparar alguna receta deliciosa: te ofrecemos una selección de recetas sin níquel pero muy apetecibles.
