Lavar los espárragos, eliminar la parte leñosa y cortar las puntas de 8 espárragos.
Crema de espárragos verdes
Preparar la crema de espárragos verdes es muy fácil: te explicamos paso a paso la receta de este delicioso entrante vegetariano, perfecto para la primavera.
18 Mayo, 2021
sirve para
4
Tiempo Total
1
HR
0
MIN
Ingredientes
Espárragos verdes
500 g
Nata
200 g
Mantequilla
1 cucharada
Harina
2 cucharaditas
Cebolletas
3, finamente picadas
Perejil
2 cucharaditas de hojas picadas
Sal
al gusto
Pimienta
recién molida, al gusto
Nuez moscada
al gusto
Azafrán
unas hebras
Step 01
Step 02
Cortar el resto en trocitos y dejar cocer (junto con las puntas) en 600 g de agua y un poco de sal durante 8-10 minutos.
Step 03
Sacar los espárragos con una espumadera (apartando las puntas) y reducir a puré.
Step 04
Verter el puré de espárragos en el agua de cocción restante. Pasar por el chino.
Step 05
Fundir la mantequilla en una sartén y dorar las cebolletas a fuego moderado. Espolvorear con harina y mezclar hasta que la mantequilla absorba toda la harina.
Step 06
Verter la sopa de espárragos y llevar a ebullición. Añadir la nata y cocer a fuego moderado durante 5 minutos.
Step 07
Aderezar con pimienta, perejil, nuez moscada y azafrán.
Step 08
Afinar la crema de espárragos con una batidora de mano.
Step 09
Ajustar el punto de sal y servir la crema de espárragos en cuencos decorados con puntas de espárragos.
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