La historia del sushi es antiquísima: los primeros vestigios pueden encontrarse ya en el año 3500 a. C., pero no en Japón, sino en el río Mekong, en Tailandia. Sin embargo, debido a que no puede haber sushi sin arroz, los japoneses deberán esperar hasta el 400 a. C., cuando este alimento comenzará a importarse de Corea. Para llegar a lo más similar al plato japonés que conocemos hoy, habrá que esperar hasta el 1400 d. C., cuando comenzará a aplicarse la técnica de fermentar el pescado y comerlo junto con el arroz.
En 1650 encontramos el haya-zushi, que utiliza pescado fresco sin fermentar. Desde entonces, el sushi ha recorrido un largo camino hasta convertirse en uno de los platos más amados tanto en Oriente como en Occidente.
Tipos de sushi con alga
El sushi es un plato principalmente a base de arroz y pescado fresco, pero puede encontrarse adaptado en muchas variantes. Entre los tipos de sushi con alga se encuentran los hosomaki, pequeños rollos de arroz rellenos de pescado o verdura, envueltos en una hoja de alga nori que queda del lado externo. Luego están los gunkan, que se asemejan a pequeños buñuelos que podrían comerse de un solo bocado. Se trata de "albóndigas de arroz" envueltas en alga nori de las que asoma en la parte superior el relleno (generalmente huevas de pescado o tartar).
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Luego están los temaki: aquí el alga nori se enrolla en forma de cono y se rellena con diferentes ingredientes, como arroz, pescado crudo y verdura. Por último, tenemos a los onigiri, arroz modelado en forma de triángulo con un centro de pescado y una cinta de alga nori en la base que permite comerlos sin ensuciarse.
Futomaki frito
Entre los tipos de sushi con alga más famosos se encuentran los futomaki y los uramaki, dos tipos de sushi enrollado — se trata, básicamente, de la versión más grande del hosomaki —, que se hacen con una hoja de alga nori. La principal diferencia es que los futomaki se preparan rellenando el alga nori con arroz y al menos cuatro ingredientes a elección, y el alga queda por fuera, mientras que en los uramaki (o “sushi del revés”) el alga queda dentro. Generalmente se preparan con atún o salmón fresco, huevas de pescado y verduras, como aguacate, pepino o zanahoria.
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Receta de futomaki
Ingredientes
- Huevas de salmón, atún o salmón cortados en bastones
- Verduras (pepino, aguacate, zanahoria cocida)
- Alga nori
- Aceite de girasol o de cacahuetes (para freír)
- Salsa de soja, wasabi y jengibre para acompañar
Ingredientes para la tempura
- Huevo batido
- Agua con gas (bien fría)
- Harina de repostería (o mitad harina de repostería y mitad harina de arroz)
Preparación
- colocar la hoja de alga nori entera sobre la esterilla y cubrirla con una capa uniforme de arroz.
- colocar el pescado (huevas de salmón, o atún o salmón cortados en bastones) y la verdura (tiras de pepino y aguacate, o bien zanahoria cocida para dar color) distribuyéndolos desde el centro a lo largo de toda el alga.
- una vez distribuido el relleno, formar un rollito.
- sumergir el futomaki entero en la masa para la tempura, preparada mezclando el huevo batido, el agua con gas bien fría y la harina.
- freír el rollito recubierto de masa en el aceite bien caliente, de manera que se forme una capa crocante alrededor del alga.
- secar el futomaki con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y cortarlo en trozos con un cuchillo bien afilado.
Vuestros futomaki ya pueden servirse acompañados de salsa de soja, wasabi y jengibre.
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